Cautati articolul Cum Moleculara Gastronomie Lucrărilor Introducere în modul în care moleculara Gastronomie Lucrărilor
Chiar dacă acreditările dvs. culinare sunt limitate la fierbere paste și dumping pe unele sos de roșii conservate, ai avea, fără îndoială auzit o parte din reguli de gătit și povești băbești ". Pregătirea paste are trei reguli bine-cunoscut de la sine: Adauga ulei de masline la apa de gatit pentru a preveni lipirea, arunca paste pe perete pentru a vedea dacă este gata și clătiți paste după gătit și golire. V-ați întrebat vreodată dacă aceste tehnici timp onorat de lucru? De ce fac ei sau nu funcționează? Există o bază fizică sau chimică pentru ceea ce se întâmplă cu produsele alimentare, deoarece Bucătari?
Acestea sunt tipurile de întrebări chimist fizic Hervé Aceasta a început să ceară în anii 1980, inspirate de un dezastru sufleu în propria bucătărie. Reteta branza sufleu a fost în urma a dat instrucțiuni stricte: adauga galbenusurile două la un moment dat. Aceasta, cu toate acestea, a adăugat în toate galbenusurile împreună și a suferit consecințele.
În loc de a da pe sufleuri, a început să studieze acest ei, analiza înțelepciunea convențională pentru a vedea ce a funcționat și ce nu a. Curând, el a fost colectarea de " de gătit precizări " - Reguli, cum ar fi cel dat de preparare sufleu de mai sus - pentru o varietate de feluri de mâncare. Așa cum a făcut-o, aceasta a început să realizeze că un studiu sistematic, științific de preparare a produselor alimentare au fost în mare parte ignorate.
El a stabilit pentru a schimba asta. Acest parteneriat cu Nicholas Kurti, emerit profesor emerit de fizica la Universitatea din Oxford, și doi oameni de stiinta fizice a lansat o nouă disciplină: gastronomie moleculară. La început, domeniul a atras câteva adepții. Apoi, cele două au demonstrat că înțelegerea știința de gătit ar putea duce la uimitoare creații culinare, bucătari și gurmanzi au început să saliveze. Astăzi, mai multe bucătari de renume au îmbrățișat gastronomie moleculară a prepara feluri de mâncare aparent bizare, care sunt socant delicios. Luați în considerare terci melc, ceea ce restaurant a descris ca fiind " succesiv sărate, dulci, snaily, crocante și tartă ... nimic mai puțin decât magic " [Sursa: The Independent]. Sau scrambled-nitro-ou și-bacon înghețată. Acestea sunt doar câteva dintre deliciile care așteptarea gastronomist mo
[1] 