Desigur, va trebui să aibă un rack condiment bine aprovizionat pentru a însoți gadget-uri high-end. Am discutat deja alginat și clorură de calciu - cele două substanțe chimice necesare pentru spherification. Un alt agent de gelifiere este importantă metilceluloza, care coagulează în apă fierbinte, apoi devine lichid din nou, ca se raceste. Emulgatorii sunt o necesitate pentru menținerea unei dispersii uniforme de unul lichid în altul, cum ar fi uleiul din apă. Două emulgatori populare sunt lecitină din soia și guma xantan. În cele din urmă, tot mai multe gastronomists moleculare sunt de cotitură la transglutanimase, un produs chimic care provoaca proteine sa ramanem impreuna. Deoarece carnea este de proteine, bucatari pot face lucruri inventive cu transglutaminază, cum ar fi eliminarea tuturor grăsimi din friptură și lipirea-l înapoi împreună sau modelare taitei de carne de creveți.
Acum suntem gata de a pune totul împreună. În secțiunea următoare, vom prezenta trei retete pentru o masă de inspirație gastronomie moleculară.
Molecular Gastronomie Rețetă Redux
Nu e scopul de a reduce gastronomists moleculare gătit la o colecție de calcule uscate și fără viață formule. Mai degrabă bucătari inventive sunt încercarea de a face creatiile lor, chiar mai gustoasa, cu ajutorul unei noi tehnici sau de tweaking un favorit vechi. Să vedem cum s-ar putea transforma această masă tradițională.
Caviar, clasic hors d'opera de lux, este preparat din ouă de anumite specii de pești. Cu un pic de chimie bucătărie, vă puteți bucura de un nou tip de caviar - mere caviar - primul dezvoltat de Ferran Adrià, bucatarul de El Bulli Restaurant care a experimentat cu spherification
Iată rețeta de bază.; puteți găsi instrucțiuni detaliate pe site-ul Web StarChefs. Aduna de lire sterline o-și-un-sfert de mere de aur, împreună cu unele alginat, bicarbonat de sodiu, apă și clorură de calciu. Piure de mere de aur, congela pentru o jumătate de oră și apoi degresat de pe impuritățile și tulpina. Apoi, se adaugă alginatul la sucul de mere în timp ce de încălzire. Eliminați de la căldură și se adaugă bicarbonat de sodiu. Acum se prepară o soluție de clorură de calciu prin dizolvarea clorură de calciu în apă. În cele din urmă, utiliza
