Flash congelare poate fi, de asemenea, folosite pentru a crea tarif plin cu lichid. E simplu: Expune alimente la temperaturi extrem de scăzute, și va fi înghețate la suprafață, lichid în centru. Tehnica este de obicei folosit pentru a dezvolta deserturi semiânghețată cu suprafețe, crocante stabile și centre de rece, cremoase. La restaurantul Alinea din Chicago, bucatar Grant Achatz foloseste Flash congelare pentru a crea un deliciu culinar format dintr-un disc de înghețată de mango piure înconjoară un miez de ulei de susan prajite. Ca se referă un San Francisco blogger și alimente amant, vasul vine cu instrucțiuni: " Am fost instruiți pentru a permite totul a topi pe limbile noastre. Un dans extraordinar de dulce, picant, sărat, gheață, cremos, uleios ... " [Sursa: Gastronomie].
Aroma juxtapunere este una dintre cele mai importante principii ale gastronomiei moleculare. Hervé Aceasta spune juxtapunere poate fi folosit pentru a intensifica un ingredient mai aromate prin asocierea cu un ingredient mult mai puțin aromate. Sau, puteți combina două arome dominante, cum ar fi ciocolata si portocala, pentru a consolida gustul ambele. Oricum, intelegerea moleculele responsabile pentru arome este de ajutor. Gastronomists moleculare au aflat că alimentele schimbul molecule volatile similare - cele care lăsa alimente sub formă de vapori și adiere la nas nostru - bun gust atunci când mâncat împreună. Acest concept a dus la unele perechi de arome neobișnuite, cum ar fi capsuni si coriandru, ananas si branza albastra, și conopidă (caramelizat) și cacao.
Dacă doriți să testați unele dintre aceste tehnici, veți avea nevoie de dreptul Echipament. Pe pagina următoare, vom examina unele instrumente esențiale ale gastronomist moleculare.
Gatit cu azot
