Dar ce este exact gastronomie moleculară? Este stiinta? Dacă da, cum se poate știință revolutiona ceea ce este în general considerată un efort artistic? Acest articol va răspunde la toate aceste întrebări de prin explorarea fiecare aspect al gastronomie moleculară -. Instrumente, tehnicile și ingredientele
Înainte de a rula în bucătărie (sau laborator), să începem cu o definiție de bază a înțeleagă cum moleculara gastronomie compara cu alte domenii și eforturile aferente Review Lansarea video Unele Adunarea Obligatoriu:. Jelly Belly Flavor Compunerea moleculară Gastronomie: Art vs Știință
gastronomie moleculară este un termen relativ nou, unul care a cauzat multă confuzie și controverse. Unele dintre confuzie vine de la încercarea de a pune un spin moderne pe amuch-vechi cuvânt. Acest cuvânt este gastronomia, care, din secolul al 19-lea, a descris arta de a selecta, pregătirea, servirea și se bucură de mâncăruri rafinate. Dacă prepararea hranei este o formă de artă, atunci acesta trebuie să fie o activitate care necesită îndemânare și imaginație creatoare, nu expertiză tehnică. Și totuși gastronomie, cum ar fi astronomia și agronomie, să zicem, pare să descrie un domeniu riguroasă, științifică de studiu.
În 1989, Nicolae Kurti și Hervé Acest decis să sublinieze în mod intenționat elementele științifice ale gătit de bate termenul molecular și gastronomie fizic. Adăugarea cuvintelor " moleculară " și " fizic " exprimate de gătit într-o nouă lumină. Acesta nu a mai fost magie si arta, dar moleculele ascultarea procedee bine cunoscute care descriu comportamentul tuturor solide, lichide și gaze. Dintr-o data, " " art de selectare, pregătirea, servirea și se bucură de mâncăruri rafinate a devenit " Science " de a face acest lucru.
Acest descris gastronomie fizică și moleculare ca fizicii si chimiei in spatele prepararea unui fel de mâncare, și el a început testarea valabilitatea științifică a normelor de gătit și povești băbești "într-un mediu de cercetare, care a fost parte bucatarie, o parte de laborator high-tech. De asemenea, el a organizat primul Workshop internațional cu privire la Moleculară și fizică Gastronomie în 1992 și a prezentat primul doctorat în fizică și gastronomie moleculara la Universitatea din Paris, în 1996.
Nu toată lumea a îmbrățișat pe teren. Unii critici au plâns că noul domeniu overemphasized procesele științifice ale gătit și
