Pentru felul principal, vom avea rață à l'Orange. Clasic reteta franceză direcționează să friptură de pasăre într-un cuptor timp de aproximativ două ore. Prăjire maro carnea și adaugă aroma printr-o serie de modificari chimice cunoscute sub numele de reacții Maillard. Aceste reacții provoacă zaharuri și aminoacizi în carnea de cross-link. Acest lucru, la rândul său, creează compușii responsabili pentru culoarea plăcut și aroma. Din păcate, carne de gătit la temperaturi ridicate are, de asemenea, unele efecte negative. Cel mai notabil, contractul fibrele musculare și scurta, forțând în apă și de a face carnea mai dure.
Un gastronomist molecular depaseste aceasta, profitând de tehnologie cu microunde. Cand carnea este preparată într-un cuptor cu microunde, se încălzește la 212 grade F (100 grade C) și rămâne la această temperatură, atâta timp cât acesta conține apă. Microunde carne este mai rapid și mai eficient decât prăjire, dar nu produce reacții benefice Maillard. Pentru a obține cel mai bun din ambele lumi, gastronomists moleculare ar maro primul intr-o tigaie carnea, se injectează Cointreau (un lichior cu aromă de portocale-) în fiecare bucată cu o seringă, apoi termina de gătit în cuptorul cu microunde.
casa inghetata de vanilie este ultima. Cele mai bune inghetata are bule de aer abundente și cristale de gheață mici, ceea ce face lumina finit produs și netedă. În mod tradițional, v-ar plasa ingredientele într-un filtru de automate de inghetata pentru a putinei și să înghețe amestecul. Baterea falduri aer în material și se desparte cristale de gheață. Dar există o limită la cât de frig o mașină medie minim. Cele mai multe se bazează pe congelator bucatarie, care ajunge la o temperatură de 0 grade F (-18 grade C). Un gastronomist molecular foloseste o tehnica simpla: El sau ea toarna azot lichid direct in ingrediente, care va clipi îngheța amestecul și de a crea cristale de gheata extra-mici care au ca rezultat cea mai fluidă inghetata posibil
Dacă ". re pe moarte pentru a face acest desert clasic într-un mod de ultimă oră, începe cu o rețetă de bază, cum ar fi aceasta de Food Network. După ce ați pregătit amestecul de inghetata, Nu
