În 1998, după ce Nicolae Kurti a murit, Hervé Acest lucru sa schimbat oficial numele câmpului tinerei de la moleculara si gastronomie fizic la gastronomie moleculară doar. De asemenea, el a început pentru a ușura definiția sa strict stiintifica a domeniului. Astăzi, această recunoaște că gatit implică mai mult decât știință și tehnologie. Aceasta implică, de asemenea, arta si iubire - componentele care nu sunt descrise atât de ușor de comportamentul de atomi si molecule. În acest nou cadru, gastronomie moleculară este definit mai corect ca " arta si stiinta " de selectare, pregătirea, de servire și se bucură de mâncare. Alții preferă o definiție mai fantezistă, cum ar fi știința deliciousness, ceea ce sugerează că percepția și emoție sunt la fel de importante în gătit ca fizica si chimie.
Partea emotionala a gătit poate fi dificil de cuantificat, dar știință devine mai bine înțeles în fiecare zi. Vom începe să exploreze o parte din știința următor.
Este Nu este Food Science
gastronomie moleculară nu este la fel ca stiinta alimentelor, care se ocupă cu analiza compoziției chimice a produselor alimentare și dezvoltarea de metode pentru a procesa alimente pe scară industrială. Gastronomie moleculară profită de multe din aceleași principii științifice, cum ar fi utilizarea de emulgatori, dar pe o scară mult mai mică. În acest sens, gastronomie moleculară ar putea fi considerat o ramura de stiinta alimentelor
coloizi si gatit
Chimistii clasifice toate materia în trei grupe:. Elemente, compuși și amestecuri. Un element, cum ar fi de carbon, hidrogen sau oxigen, nu pot fi defalcate în alte substanțe. Un compus este compus din două sau mai multe elemente îmbinate chimic într-o proporție definită. Compușii - apă, amoniac și sare de masă sunt exemple - au proprietati care sunt separate și distincte de elementele lor constitutive. În cele din urmă, un amestec este o combinație de substanțe
