Cum moleculară Gastronomie Works

ochelarii de protecție și mănuși și se adaugă azot lichid sub agitare cu o lingura de lemn. Opri atunci când inghetata ajunge grosime dorită.

În continuare, vom vorbi despre unele bucătari care au îmbrățișat gastronomie moleculară.

deveni o moleculară Gastronomist

Oricine poate învăța și aplica tehnicile de gastronomie moleculară a feluri de mâncare bază și a preparatelor. Dacă vom reexamina una dintre regulile de gătit paste-am prezentat în introducere, se poate vedea cum aplicarea un pic știință poate economisi timp și energie. Adăugarea de ulei de apă clocotită nu, de fapt, pentru a preveni paste de agregare. Ce? Deoarece uleiul și apa nu se amestecă, ceea ce înseamnă că uleiul rămâne pe suprafață, departe de fidea de gătit. În schimb, se adaugă o lingură de ceva acid, cum ar fi oțet sau suc de lamaie. Un acid slab inhiba defalcarea de amidon și reduce viscozitatea.

Pentru multe persoane, aceasta va fi gradul de implicare a acestora hands-on cu gastronomie moleculară. Dar asta nu înseamnă că nu vor aprecia produsele de gastronomie moleculară. Din fericire, există mai multe bucătari din întreaga lume care îmbrățișează ușor fizică și chimie în bucătărie. În tabelul de însoțire enumeră unele dintre cele mai renumite bucatari care aplică principiile și tehnicile de gastronomie moleculară. Dar fi avertizat: Dacă vă decideți să vizitați unul dintre aceste restaurante, veți avea nevoie pentru a face rezervări săptămâni sau chiar luni în avans. Tu ar trebui să fie, de asemenea, pregătiți să plătească cu generozitate - $ 200 A capete sau mai mult -. Pentru experiența

Dacă, după masa la unul dintre aceste hotspot-uri de gastronomie moleculară, vă decideți doriți să devină un bucătar de avangardă le, există opțiuni. Câteva universități introduc programe de gastronomie moleculara pentru absolvenții de studii universitare. De exemplu, la Universitatea din Nottingham a incheiat un parteneriat cu Heston Blumenthal a crea o piesa de doctorat. Cursul de trei ani de studiu ofera un amestec unic de știință și gastronomie, cu idei si inventii conceput in laborator testat și rafinat la Fat Duck. Mai multe școli de gătit sunt, de asemenea, încorporează gastronomie moleculară în cursurile lor. La Institutul Culinar Francez din New York City, elevii pot învăța despre sous vide
tehnici, hidrocoloizi si alte aplicatii de produse alimentare si tehnologiei.

Oricum, ca un student de gătit sau ca iubitor