lichid, vacuum și seringi
Reteta de măsline lichide, prin care se solicită 1,25 grame (0,04 uncii) de clorură de calciu, 200 grame (7 uncii) de suc de măsline verzi, 2,5 grame (0,09 uncii) de alginat și 500 de grame (18 uncii) de apă, suna mai mult ca lista de materiale unui experiment chimie de liceu si informatii de la o importantă piesă de echipament fiecare gastronomist moleculară trebuie să aibă: o scară. O scară Digital bun este indispensabilă și poate fi chiar folosit pentru sarcini nonculinary, cum ar fi evaluarea de conținut nutrițional sau chiar calcularea poștale
Iată câteva alte instrumente s-ar putea trebuie să stăpânească gastronomie moleculară:. Site-ul
Mașină de vacuum. Amintiți-vă de sous vide
friptura am vorbit despre ultima secțiune? Dacă într-adevăr vrei să faci dreapta de locuri de muncă, ia în considerare o sealer vid. Un model bun va evacua aerul din pungi de plastic și apoi sigilați punga bine închis. Puteți cumpăra, de asemenea o baie termală pentru a oferi încălzire precisă a baie de apă.
seringă hipodermică. Veti putea cutremura la vederea unui ac, dar va trebui să depășească frica, dacă doriți să practice gastronomie moleculară. După cum am văzut deja, seringi sunt utile în procesul de spherification. Unii bucatari, de asemenea, le folosesc pentru a injecta lichide în carne pentru a spori aroma si textura.
azot lichid. La o temperatură de -321 grade F (-196 grade C), azotul lichid va clipi îngheța orice mâncare o atinge. După cum se fierbe departe, aceasta emite o ceață densă de azot, care poate adăuga atmosferă și teatru pentru prepararea alimentelor. Din păcate, azot lichid trebuie să fie transportate în garnițe special și pot fi periculoase în cazul în care atinge pielea. O alternativă mai sigură este anti-tavă, descrise în continuare.
Anti-tavă. Anti-tavă, un produs de Polyscience, arata ca o plita traditionala, dar nu se încălzește alimente. Sale -30 grade F (-34 grade C) suprafață îngheață instantaneu sosuri și piureuri sau blochează doar suprafețele exterioare ale unui vas menținând în același timp un centru de cremos.
Gastrovac. Produs de International de gatit Concepte, The Gastrovac este de trei instrumente într-o singură: a-crock, pompa de vid și un o placă de încălzire. In joasă presiune, atmosfera oxigen liberă, Gastrovac gătește mâncare mai rapid la temperaturi mai mici, care ajuta alimentele menține textura, culoare si nutrienti. În cazul în
