Încercați să utilizați lipeasca izolat cookie-coli încurajează chiar rumenire mult mai bine decât foile obișnuite. Ușor de pulverizare cu ulei. Puteți simula aceste foi dublu-gros de stivuire una foaie de cookie regulat într-o altă. Dacă foile de nu au un strat non-stick, spray cu generozitate sau linie de bucătărie cu hârtie cerată sau pergament de copt (nu este nevoie pentru a pulveriza hârtia pergament).
Eu prefer plăci de sticlă plăcintă termorezistent. Ei distribuie căldura mai bine decât cele din metal, si poti sa te uiti pe sub pentru a vedea cum crusta este de rumenire. Eu prefer, de asemenea, vase din sticlă termorezistent pentru deserturi pe bază de fructe, dar puteți folosi cele din metal se lipeasca, de asemenea. Deși producătorii de sticlă recomanda reducerea temperaturii cuptorului cu 25 grade F atunci când se utilizează produsele lor, eu nu o fac, și plăcinte mei și deserturi de fructe transforma întotdeauna bine. Generos spray-orice bucătărie de sticlă termorezistent cu ulei.
Amestecarea
Chiar dacă toate aceste retete pot fi amestecate cu mâna, eu folosesc o KitchenAid mixer electric portabil la bici ingredientele lichide într-o spumă. Aproape toată lumea are unul. (Volumul de ingrediente lichide este prea superficial pentru paletele de grele mixer pentru a funcționa corect în picioare.) Nu folosiți niciodată un mixer electric pentru a amesteca în făină. Acesta va supradevelopa gluten, și înăspri binele copt. Se amestecă mereu în făina cu o lingura, doar suficient pentru a umezi.
Preîncălzirea cuptorului
În orice fel de coacere, un cuptor cu corect preîncălzit este o cheie a succesului. De obicei durează aproximativ douăzeci de minute pentru un cuptor pentru a ajunge la temperatura dorită, astfel încât să fie sigur că pentru a permite suficient timp. Întotdeauna verificați temperatura cuptorului cu un termometru cuptor de sine stătătoare. Niciodată nu cred că temperatura pe termostatul dial-aceste termostate sunt de notorietate fiabile.
Poziția rack este un alt punct important. Înainte de a porni cuptorul, reglați suportul în poziția desemnată pentru reteta. Se ridică de căldură, iar în cazul în care un tort, de exemplu, este coaptă n al treilea de sus a cuptorului, se va maro, și, eventual, arde, mai repede decât un cuptor în rack centrul.
Unele retete de patiserie necesită o plăcintă pentru a fi coapte pe o foaie de copt (nu trebuie să fie lipeasca)
