Desigur, nu am dreptul de a lua pe primul încercare. Dar, sa-l drept am făcut, pentru că am ajuns să înțeleg interacțiunea dintre ingredientele și tehnicile utilizate în conținut redus de grăsime produse de patiserie. Și, în sfârșit, după multe încercări, am venit cu un bogat, delicios, tort de ciocolată și un nou glazura fudgy că familia mea iubește. Acest Layer Cake Chocolate Fudge cu fudgy ciocolata glazura, a fost redus cu mai mult de 280 de calorii, 18 grame de grăsime (grăsime 6 grame saturate), și 69 mg de colesterol, pe felie!
Înțelegere Low-Fat copt
Normele de copt scăzut de grăsimi sunt complet diferite de cele pentru copt tradițională full-grăsime. De exemplu, cea mai mare parte rețete mama începem cu o cantitate mare de unt, care, prin preparat frișcă cu zahăr cristalin, creează și capcane de aer și umiditate în aluat. In copt conținut redus de grăsime, untul este redus semnificativ sau eliminate cu totul, iar grăsimea este adesea înlocuit cu un piure de fructe și alte ingrediente. Dacă unt este folosit la toate, este ca aroma. Aici sunt componentele de bază pe care le veți găsi în aproape fiecare rețetă pentru orice bun copt. întărire făină de grâu și albușuri de ou contin proteine care oferă putere pentru un aluat sau aluat astfel încât acesta va crește și nu se prăbușească atunci când coapte. Când făină de grâu este umezit și se agită, două proteine în făină, glutenina și gliadină, conectați și eco-conectați pentru a forma fire de gluten, care ajuta dau structura pentru binele copt. Grâu este singurul cereale cu cantități semnificative de potențial gluten formează. Alte cereale, cum ar fi porumb și ovăz, și, prin urmare, cum ar fi făină de porumb și produse fulgi de ovăz,
grad scăzut și batters conținut scăzut de grăsime sunt mai sensibile la overmixing, overbaking, substituții ingredient, de măsurare necorespunzătoare, temperaturi cuptor, și alegerea de bucătărie de copt. Practic fiecare bun coapte, traditionale sau conținut redus de grăsime, este creat dintr-un echilibru de mai multe componente. O reteta este o formula culinar. Fiecare componentă are un rol de jucat în formula și succesul rezultatului final. Este important ca brutarul înțelege cum funcționează aceste ingrediente, si de ce au nevoie diferite de amestecare și de coacere metode decât cele mama ma învățat când am fost prima de învățare drumul meu în jurul valorii de bucatarie.
