Fat Surogat
Fat Surogat (fructe Piureuri )
piureuri de fructe, în special mere, sunt adesea folosite înlocuitori sub forma de grasime. Pectina din fructe formează o peliculă în jurul bulele de aer mici în aluat, similar cu ceea ce se întâmplă atunci când crema shortenings solide cu zahăr, dar nu la fel de eficient.
My piure de fructe preferat pentru coacere este mere neindulcit. Nu numai ca este disponibile, dar este ieftin si versatil, deoarece nu conferă nici o aroma puternica de rezultatul final. Mere conține mai pectina decat alte piureuri de fructe, care ajută să-și păstreze umezeala de produse de patiserie. Chiar dacă o reteta este aromat cu un alt piure de fructe, am adăuga întotdeauna un pic de sos de mere, de asemenea.
Veți vedea retete aici care folosesc dovleac, banane, prune și piureuri, printre altele.
Adaose
Zaharurile oferi dulceață și aromă. Zaharuri cristaline, cum ar fi zahăr alb granulat și zahăr brun, sunt parte integrantă a procesului de preparare frișcă care încorporează aer în batters. Zahăr inhibă, de asemenea, formarea gluten, ceea ce înseamnă că zahărul ajută să ofertă produse de patiserie. Miere și sirop de porumb sunt îndulcitori lichide, și în timp ce ele nu oferă dulceață, ei nu crema de bine, la fel ca uleiuri vegetale lichide nu pot substitui shortenings solide.
Leaveners
Cele mai multe deserturi sunt dospită cu bicarbonat de sodiu sau praf de copt, sau de aerul bătut în albușuri de ou. (Drojdie, care nu sunt utilizate în această carte, de asemenea, face produse de patiserie crește.)
bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu) este alcalin. Când vine vorba de in contact cu un ingredient acid cum ar fi mere, lapte batut, sau suc de lamaie si este umezit, combinația alcalin /acid creează dioxid de carbon. Acest dioxid de carbon se extinde bulele de aer formate anterior de prepa
