Cum sa faci Chocolate

mari dimensiuni pentru a face separat aceste procese, iar procesul de conșare implică de încălzire, de asemenea. Mașinile de origine disponibile astăzi face pe amândouă în același timp, doar din cauza căldurii generate de frecare în timpul procesului. Rafinare înseamnă pur și simplu că sunteți de slefuire particulele de zahăr și cacao până la o textură fină, uniformă. Elimină toate granulozitatea. Conșare este o schimbare chimic care are loc în ciocolată din cauza amestecării repetate - reduce aciditatea, distribuie uniform untul de cacao în ciocolată și o face netedă și vâscos. Înainte de a inscrie in MELANGEUR ta, topi lichior de ciocolată și unt de cacao (sau întregul amestec dacă le-ați amestecat deja și a pus-o prin storcator dvs.) la aproximativ 120 de grade Celsius. Acesta va avea o textura curajos, granulată

Porniți aparatul și lăsați-l să meargă -. Acest lucru este cel mai lung parte a procesului. Sunteți în căutarea pentru a lăsat nici un fel de nisip și un aspect lucios frumos. Majoritatea oamenilor nu pot lăsa să masina lor a alerga timp de 10 ore, dar puteți opri și a începe o ca este necesar fara probleme. Dacă se solidifică amestec, doar re-topi într-un cuptor foarte scăzut. Unii oameni merg, atâta timp de trei zile, atunci când rafinare. La fel ca prăjire, cu toate acestea, veți dori să ia în considerare Bean și ingredientele. O ciocolata neagra realizate din Forastero pot sta până la prelucrarea mai, de exemplu.

În cele din urmă, ciocolata. Dreapta? Nu chiar acum. Dacă săriți peste pasul următor, s-ar putea termina cu unele sfărâmicios, melty, ciocolata plina de cosuri, toate munca grea plecat la deșeuri.
Țineți Temper dvs. și completați

Fără îndoială, după toată această muncă grea , esti saliveze la ideea de a musca în dumneavoastră baton de ciocolată propriul. Cu toate acestea, nu esti destul de acolo încă. Calirea este ceea ce face ciocolata strălucitoare și dă-l că clipă distinctiv atunci când ia o muscatura. Astfel, se menține ciocolată din topirea la fel de ușor. Pentru a face o poveste lungă scurt, călire reduce cristalele unt de cacao într-o chiar, dimensiuni uniforme. Veți avea nevoie, fie pentru a pune amestecul dvs. de ciocolata in cuptor la o temperatură foarte scăzută sau de a folosi un cazan dublu. Asigurați-vă că pentru a menține totul uscat, deoarece apa este inamicul de ciocolata. Aceasta va face ca acesta să cristalizeze în bucăți mari, inegale.

Se încălzește ciocolată la aproxima