Căutați articol de ce nu formează un cap de bere, dar suc nu? De ce formează un cap de bere, dar suc nu?
Se toarnă un suc într-un pahar și se va spumă, dar aceste bule mici vor muri repede jos. Bere, pe de altă parte, se va forma un cap de spumos care se lipeste in jurul mult timp după ce a fost turnat. Ambele sunt carbogazoase și turnat dintr-o sticlă sau sticlă, așa că de ce nu formează un cap de bere, dar suc nu?
Există o mulțime întâmplă în capul bere spumoase. Din interacțiunea delicat de gaz și de proteine la conținut de alcool, berea este complexă - și nu ne referim doar aroma. Ne place sau îl urăsc, spumă de bere este o previzualizare a ceea ce sunteți pe cale să bea. Ca fiecare balon berea de presă o aromă, mirosul începe să influențeze percepția băuturii și umed anticipare dumneavoastră ca să vă pregătiți să-l bea. Plus, un cap dens de spumă se poate face o bere se simt mai cremoasa si aromate [Sursa: Kitchn].
Berea este, de fapt, singura bautura alcoolica care va forma - și menține - un cap de spumă. Formarea spumei, de asemenea, cunoscut sub numele de nucleație, implică o reacție complex de proteine. Aceasta include proteine mari și verii lor mai mici, polipeptide. O proteină - specific malț de orz, care este folosit în fabricarea berii de bere - este în valoare de o privire mai atentă. Lipide proteinei de transfer a 1 (LTP 1) are o aversiune fata de apa. Pentru a scăpa de chestii umed, se va folosi un balon de CO2 ca colac de salvare. Din fericire pentru LTP 1, există o mulțime de păstrători de viață, pentru că CO2 este produs în abundență în timpul fermentării și este, de asemenea introduse în cursul îmbuteliere. Ca LTP 1 se agață de CO2 și se ridică la suprafață, se va forma un strat protector în jurul balon care face mai dificil de pop. Acest lucru ajută bere menține capul mult mai mult decât un suc sau cidru tare, dar nu este singurul factor la locul de muncă. Polipeptide hidrofobe suplimentare legătură cu acizi izo-alfa hameiului "și în împrumuta stabilitate spumei [sursa: Wolfe].
Chiar și cu potențial de toate aceste bule sa ramai, un cap spumă nu este o sigur. Berea are un loc dulce: un conținut de alcool de aproximativ 5 la suta. Prea mare sau prea mică, iar spuma va risipi [sursa: Gammon].
Rețineți că spuma de bere ar fi nimic fără un pahar în care pentru a ajunge la potențialul său maxim. Data viitoare când bea un pahar de bere spumo
[1] 