Căutați articol se face bere lapte coaguleze? Are bere face lapte coaguleze?
Poate singurul tendința mai raspandit decat ambarcațiune berea este creșterea de cocktail-inspirat de bere. Din limonade greu îmbibat de bere la spritzy sangrias, cocktail-uri de bere sunt trunchiere pe meniuri semnatura si pridvoare spate din America. Bere îmbină atât de frumos cu spiritele aromate și siropuri simple, infuzat cu plante sau fructe care este o minune că nu sa întâmplat mai devreme. Cu excepția o problemă:. Lapte
Lapte si bere doar nu se amestecă. Sau nu? Este adevărat că berea va coaguleze mereu lapte? Pentru a înțelege fenomenul, trebuie să ne aruncăm o privire la nivelul pH-ului din bere și de a explora machiaj de lapte.
Bere, cu toate ca de alcool, este în mod natural acide. Acest aciditate este măsurată printr-o valoare pH (pH reprezintă " potențial hidrogen ".) Întrucât un pH de 7.0 este considerată neutră și un pH de 7,1 sau mai mare este considerat alcalin, nivelul pH-ului de mai bere este în 4.1 la 4.6 gamă, deși, așa cum varstele de bere se poate pierde unele aciditate. Alte probleme în timpul procesului de fabricare a berii, cum ar fi bacteriile producătoare de acid, pot scadea in continuare nivelul pH-ului de bere. [Sursa: Carlsberg]
Aciditatea în bere nu joacă bine cu lapte, si iata de ce : Lapte, jumătate și jumătate și smântână grele sunt alcătuite din proteine (numite cazeină) - grăsimi și lactoză care plutesc, dispersate uniform, în apă. Aceste cazeine călători liber în jurul lor de origine lichid în grupuri mici, cunoscut sub numele micele. Micele au o sarcină negativă pentru a preveni gruparea împreună; această taxă negativă ține lichid lapte, nu cocoloașe.
Suma de protecție acestor grupuri de cazeină au împotriva acidă are tot ce-a face cu grăsime. In 2 la sută sau lapte degresat, de exemplu, este mai puțin de grăsime pentru a proteja molecule cazeină decât există în smantana. Iar când vine vorba de protejarea lapte de coagulare, acest lucru este important. Fat straturi esență moleculele cazeină, ceea ce le face mai puțin sensibile la închegarea [surse: O'Neil, Christensen].
Adăugarea unui bere acid de lapte are aceeași afecta și adăugarea orice alt tip de acid, cum ar fi de lamaie suc. Laptele devine prea acid, iar acest lucru aciditatea neutralizeaza sarcina negativ asupra cazeinelor grupate în micele. În loc de a rămâne distribuite uniform
[1] 