nserva. După transformat în brânză, lapte pot fi stocate timp de luni sau ani.
Principalele conservanți care dau brânză longevitate sunt sarea și acizi. Pașii de bază în procesul de luare a brânzei merge ceva de genul asta (pentru brânzeturi cele mai comune cum ar fi Cheddar): Site-ul
În primul rând, laptele este inoculat cu bacterii de acid lactic și cheag. Bacteriile lactice a zahărului în lapte (lactoză) în acid lactic. Cheagul conține enzime care modifica proteinele din lapte. Mai exact, cheag conține renina, o enzima care converteste o proteina comun în laptele numit caseinogen în cazeină, care nu se dizolvă în apă. Cazeina precipită ca o substanță gel-ca care o vedem ca cașului. Gelul cazeină și pentru că surprinde mare parte din grăsimi și calciu din lapte. Deci acidul lactic și cheagului provoca laptele la coaguleze, separarea în caș (solidele lapte, grăsimi, proteine, etc.) și zer (cea mai mare parte a apei). Un galon de lapte (aproximativ 8 lire sterline) produce doar aproximativ 1.25 de lire sterline de brânză - greutatea pe care se pierde este tot apă în lapte
caș și zerul este permis să se înmoaie până crea bacteriile acidului lactic. o concentrație de acid lactic, care este tocmai potrivit. În acel moment, zerul este scurs și se adaugă sare
Acum caș sunt presate într-o presă de brânză -. Ușor la început, pentru a permite evadarea zerului rămas, apoi sever (până la o tona de presiune) să se solidifice brânză.
În cele din urmă, brânza este permis de vârstă (coace) timp de mai multe luni, într-un loc răcoros pentru a îmbunătăți gustul și consistența. O brânză Cheddar Sharp a fost în vârstă de un an sau mai mult. În acest timp, enzimele și bacteriile continuă să modifice proteine, grasimi si zaharuri în brânză. Găurile din brânză elvețiană apar in timpul coacerii - brânză elvețiană este maturată într-un loc răcoros timp de câteva săptămâni, apoi pus într-un loc cald (70 de grade F, 21 de grade C sau cam asa ceva) pentru patru pana la sase saptamani, unde bacteriile speciale fermenta restul de lactoză și de a produce bule de dioxid de carbon în brânză. Site-ul După cum puteți vedea, brânză de luare este complicată. Se produce un produs care păstrează proteine din lapte și zaharuri cu acizi și sare
chimice Food Conservarea
Există trei clase de conservanți chimici utilizate în mod obișnuit în produsele alimentare:. Site-ul
benzoați ( cum ar fi benzoat de sodiu)
Nitriții (
