În mod normal, uscarea complet modifică gustul și textura a produsului alimentar, dar în multe cazuri este creat un sistem complet nou de alimente pe care oamenii ca la fel de mult ca și originalul! Review, liofilizare
Freeze-uscare este o formă specială de uscare care elimină umezeala și tinde să aibă mai puțin de un efect asupra gustului un aliment decat deshidratare normală nu.
In liofilizare, alimente congelate este și plasat într-un vid puternic. Apa în produsele alimentare sublimează atunci - că este, se pare direct de la gheață în vapori. Înghețare-uscare este cel mai frecvent folosit pentru a face cafea instant, dar, de asemenea functioneaza extrem de bine pe fructe, cum ar fi merele.
Un experiment în liofilizare
probabil că nu au o cameră de vid bun la domiciliu, dar aproape avea cu siguranță un frigider. Dacă nu vă deranjează să așteptați o săptămână, puteți experimenta cu liofilizare la domiciliu, folosind congelator.
Pentru acest experiment veți avea nevoie de o tava, de preferință una care este perforat. Dacă aveți ceva de genul un rack de răcire tort sau o tavă plasă de metal, care este perfect. Aveți posibilitatea să utilizați o foaie de cookie sau o placă de cazul în care este tot ce ai, dar experimentul va dura mai mult.
Acum, va trebui ceva să înghețe uscat. Trei candidați buni sunt mere, cartofi și morcovi (mere au avantajul că au un gust bine în stare liofilizată). Cu un cuțit, se taie mere dvs., cartofi și /sau morcov la fel de subtire ca tine poate (încerca toate trei, dacă le aveți). Le-hârtie subțire tăiat, dacă o poți face - mai subțire ați tăiat, mai puțin timp experimentul va dura. Apoi aranja felii dvs. pe raft sau tava si le-a pus în congelator. Vrei să faci asta destul de repede sau de cartofi și /sau felii de mere se vor decolora.
Într-o jumătate de oră, uită-te în pe experiment. Feliile trebuie înghețate solid.
În săptămâna viitoare, uita-te la pe felii tale. Ce se va întâmpla este că apa din feliile vor sublimeze departe. Că este, apa din feliile vor converti direct de la apă solid la vapori de apă, nu trece prin starea lichidă (acesta este același lucru pe care mothballs face, merge direct la un solid la o stare gazoasă). După o săptămână sau așa (în funcție de cât de frig congelator este și cât de gros feliile sunt), felii vor fi complet uscat. Pentru a testa Apple sau cartofi felii pentru uscarea completă, să ia o felie din și
