brânzeturi moi maturate, cum ar fi-Brie sunt realizate cu bacterii care le face începe maturare la exterior primul. Mold este adesea pulverizate pe suprafața pentru a favoriza dezvoltarea de alb, " bloomy " crusta. Istoria
brânză și cultura
Conform legendei, primul brânza a fost făcut atunci când cineva, probabil, în Orientul Mijlociu, a descoperit că depozitarea laptelui în stomacul unui vițel pe un drum lung făcut separat în brânza de vacă și zer. Brânză a fost găsit într-un mormânt datând egiptean la 3200 î.Hr., și Homer a menționat în " Odiseea "" [Sursa: Lambert]. A devenit popular ca o modalitate de a păstra laptele și păstrați-l de la răsfăț în zone cu climă caldă. În cele din urmă, călătorii au adus brânză la Europa. În timpul medievale, brânză a fost perfecționată de calugari in manastiri, care a in varsta de in pesteri. Bacterii și mucegaiuri care se adaugă acum de mână a existat inițial în mod natural sau au fost introduse accidental, crearea de noi tipuri de brânzeturi.
În Europa, legile reglementează brânză și producție de vin. Nume controlat (sau DOP, pentru denumire de origine protejată) brânzeturile se găsesc în Italia, Anglia, Franța, Elveția și Spania. De exemplu, brânză în provincii specifice din regiunea Emilia-Romagna din Italia - cu o reteta si tehnica foarte specific - este singurul tip care poate fi în mod legal vândut ca parmezan. Dacă nu cumperi brânză cu acest nume ștampilate pe partea sa, nu cumperi " reală " Branza parmezan. (Ce va spune asta despre acele cutii verzi ale pregrated Parmezan?)
brânză american a fost mult timp batjocorit, dar cheesemakers astăzi artizanale sunt câștigă un text în Statele Unite. Prima fabrica de brânzeturi a fost construită în 1850, în New York, dar ca fermele de lapte apărut în Midwest, producția de brânzeturi mutat acolo [sursa: Lambert]. Astăzi, Wisconsin este cel mai mare stat-brânză producătoare, cu 25,9 la sută din producția de brânzeturi a țării în anul 2006 [Sursa: Wisconsin Board lapte Marketing].
Doug Pensinger /Getty Images Ai Chee
