Dar exact cum se intampla acest lucru? De ce facem (și să mănânce) brânză care este put și mucegăit? Sunt Velveeta și Cheez Whiz brânză adevărată? Și de ce sunt acele fani Packers numite " cheeseheads, " oricum? În acest articol, vom afla totul despre diferitele tipuri de brânzeturi, cum se face branza, și despre locul său în istoria și cultura noastră.
Tipuri de brânzeturi
Există o mulțime de diferite tipuri de brânză și nici un fel de clasificare standard de ele. Unele brânzeturi se încadrează, de asemenea, în mai multe categorii. Ele pot fi clasificate în funcție de vârstă, țara de origine, conținutul de grăsimi, conținutul de produse lactate, metode de fabricație, textura și caracteristici speciale. Steven Jenkins, un renumit expert brânză american și membru al Confrérie des Chevaliers du Gust Fromage (o societate de elita de cunoscători brânză), sugerează următoarele categorii [Sursa: Jenkins]: Site-ul
brânzeturi proaspete sunt cele mai de bază. Sunt nefierte, proaspătă și, uneori, încă conțin zer (partea lichidă a laptelui). Ei nu ține foarte mult timp și, prin urmare, trebuie să fi mâncat la scurt timp după acestea sunt realizate. Această categorie include brânză mozzarella, branza de vaci, ricotta, crema de branza, branza fermier, mascarpone și Queso frescă. . Brânză proaspătă se caracterizează prin textura moale, cremoasă și gust ușoară
brânză Filippo Monteforte /AFP /Getty Images parmezan
brânzeturi moi-maturate sunt semisoft în textura și, uneori, au o culoare albă, sau " bloomy, " șorici. Acest lucru este creat cu aplicația de matrite (mai mult pe acest lucru mai târziu). Brânzeturi moi maturate-sunt de obicei un pic mai aromate și unt decât brânzeturile proaspete, dar sunt încă foarte ușoară. Camembert și Brie
