După ce nivelul de aciditate din lapte crește, cazeina (una dintre proteinele din lapte;. Zer este altele) poate coagula. Aceasta necesită adăugarea cheagului, care este un grup de enzime extrase din mucoasa stomacului unui vițea oaie sau capră. În stomac, cheag permite animalului de a digera laptele mamei lui. Atunci când este adăugată la lapte, face cazeina transforma in cheaguri.
după o sedimentare de până la două ore, laptele închegat are aspectul și textura de crema sau budinca. Temperatura de brânză în acest moment depinde de tipul de brânză făcându-se. În general, temperaturi mai ridicate produc brânzeturi ferme. Apoi, cașul se taie cu ajutorul unui instrument numit un harpă, care eliberează zer. Dimensiunea caș va determina tipul de brânză - brânzeturi moi provin din unt mari, în timp ce cele mai tari vin din caș foarte fin. Zerul este drenat și folosit ca aditiv în produsele alimentare prelucrate și în hrana animalelor.
Urmatorii pasi in procesul de fabricare a brânzei depinde de tipul de brânză. Ne vom uita la posibilitățile din secțiunea următoare.
Fabricarea brânzei
După ce brânza este condensat în unt și sărate, există încă câțiva pași înainte de a fi gata să mănânce. Toate acestea depind într-adevăr de ceea ce produce brânzar. Deși tipul de brânză a devenit un factor cu temperatura laptelui și mărimea caș, diferențele devin și mai mare în etapele finale
© Fotograf:. Wd | Agenția: Dreamstime Apăsarea - una dintre etapele finale în procesul de fabricare a brânzei
În cazul în care brânzar produce cheddar (sau un nefierte similară, cascaval), de exemplu, el sau ea ar putea Cheddar caș. In acest proces, caș sunt așezate unul peste celălalt, presate împreună și apoi stivuite din nou p
