Cautati articolul Cum Ice Cream Lucrărilor Introducere în modul în care Ice Cream funcționează
Industria de inghetata din SUA vinde mai mult de un miliard de litri de inghetata in fiecare an, conuri de distribuire, galoane , halbe, înghețată și alte deserturi, prin magazine alimentare și magazine de înghețată. De fapt, opt la suta din totalul laptelui produs în Statele Unite ajunge în produse lactate afrozen [ref].
Deși inghetata poate fi ușor de a face la domiciliu, este de fapt o substanță foarte complex. În acest articol, vom afla cum se face, ceea ce se în el și care a inventat. Vom afla, de asemenea cum să facă rapid inghetata in bucatarie.
Ice Cream sau congelate Desert?
Nu orice fel de tratament înghețate poate fi numit înghețată. De fapt, Departamentul Agriculturii din SUA are reguli specifice care definesc ceea ce poate și ce nu poate fi etichetat " " inghetata.; Să suporte quot &, se întâlnește USDA Ingredient standard pentru Ice Cream " timbru, trebuie să conțină cel puțin 10 la sută grăsimi din lapte, și un minim de șase la sută non-grăsime din lapte solide. Un galon trebuie să cântărească cel puțin 4,5 lire sterline.
Gama de grăsimi din lapte (denumit uneori sub forma de grasime de unt) utilizate în înghețată poate merge de la minim 10 la suta la un maxim de circa 16 la sută. Cele mai multe creme de gheata premium folosi 14 la suta de grăsime din lapte. Conținut mai mare de grăsime duce la o mai buna, gust mai bogat și textură cremoasă o. Factorii de decizie de inghetata nu merg mai mare de 16 la suta, deoarece ar fi costisitoare si foarte bogate in calorii. O înghețată cu acest grăsime din lapte de mult ar gusta, de asemenea atât de bogat încât oamenii ar fi, probabil mânca în cantități mai mici, care ar fi o veste proastă pentru cei care vând înghețată pentru un trai.
Alte deserturi congelate, cum ar fi sorbeturi, înghețată scăzut de grăsimi, și iaurt inghetat, nu sunt punct de vedere tehnic inghetata la toate. Custard congelate este inghetata care are cel puțin 1,4 la sută solide galbenus de ou, și " servi Soft " poate fi orice pe baza de lapte desert congelat, care nu a trecut prin procesul de întărire -. mai mult pe care mai târziu
În ceea ce privește ingredientele specifice, reteta pentru inghetata este simplu. Dar din punct de vedere științific, este lucruri complicate. Inghetata este un coloid, un tip de emulsie. O emulsie este o combin
[1] 