Cum Ice Cream Ice Cream Works

ație de două substanțe care în mod normal nu se amestecă împreună. In schimb, unul dintre substanțele este dispersat în întreaga celălalt. În inghetata, moleculele de grasime sunt suspendate într-o structură de apă-zahăr-gheață, împreună cu bule de aer. Prezența aerului înseamnă că înghețata este, de asemenea, punct de vedere tehnic o spumă.

În plus față de lapte, grăsime solide non-grăsime din lapte, zahăr, și a aerului, înghețată conține, de asemenea stabilizatori și emulgatori. Stabilizatori ajuta la menținerea structurii bulă de aer împreună și să dea inghetata o textură mai bună. Deși gelatina a fost inițial folosit ca stabilizator, gumă xantan, gumă guar, și alți compuși sunt utilizate astăzi. Emulgatori ține inghetata buna si ajuta la distribuirea a moleculelor de grăsime de-a lungul coloidul. Gălbenușuri de ouă au fost folosite o singură dată, dar producătorii de inghetata acum tind să folosească alți compuși chimici. Aceste stabilizatori și emulgatori alcătuiesc o proporție foarte mică (mai puțin de un procent) din inghetata.

În secțiunea următoare, vom afla cum faci inghetata.
Bizarerii Ice Cream

Orașul Gilroy, California gazduieste un festival anual de usturoi oferind toate tipurile de alimente făcute cu usturoi, inclusiv crema de usturoi de gheață. Să nu fie mai prejos, o companie japoneză ofera crema de usturoi de gheață sub numele de brand ". Dracula Ice Cream " În cele din urmă, la un episod din show-gătit japonez " Iron Chef, " unul dintre bucătari prepară crema păstrăv de gheață. El a pierdut.
Efectuarea Ice Cream

Fie că este vorba fiind efectuate în bucătărie cu o manivelă, la un magazin local de inghetata de casa cu un stand-alone inghetata maker, sau într-o fabrică care manivele din mii de galoane de inghetata in fiecare zi, procesul de luare inghetata este în esență același. Singura diferență este amploarea operațiunii.

În primul rând, aveți nevoie de înghețată mix. Poti cumpara făcut comercial mix inghetata, care este setat la un anumit conținut de grăsime din lapte. Fabrici de inghetata face, de obicei, propria lor mix prin combinarea lapte, smântână și zahăr într-o cuvă 3000 galoane, cu proporțiile și amestecarea controlate de computere. Mixul este apoi pasteurizat, sau încălzit, pentru a ucide orice bacterie dăunătoare. Dacă ar fi să vă face propriul mix de acasă, ai putea pasteuriza de gătit într-un cazan dublu, sau de a folosi un substitut ou sau un produs