Brânză (cu excepția brânză topită) se poate face cu lapte de la alte mamifere decât. vaci. Roquefort, o brânză cu mucegai albastru, și Pecorino Romano, o brânză fierte, presat, sunt ambele realizate cu lapte de oaie. Multe soiuri de brânză, inclusiv soft-maturate și mucegai, se poate face cu lapte de capră.
Indiferent de sursa, de lapte este componenta principală în fabricarea brânzeturilor. În secțiunea următoare, vom uita-te la modul în care toate aceste brânzeturi sunt made.Cheesemaking Bazele
Toate brânză începe cu lapte. In Statele Unite, cel mai brânza este făcută cu lapte pasteurizat. Unii cunoscatori brânză susțin că brânza crud lapte un gust mai bun, iar unele produse lactate mici produc brânză brut lapte (deși a fi legal în Statele Unite ale Americii, brânza trebuie să fie în vârstă de 60 de zile pentru). Dar, în afară de a fi considerate mai sigure, folosind lapte pasteurizat pentru a face brânză, de asemenea, mai ușor, deoarece comportamentul său este previzibil
© Fotograf:. Fotomy | Agenția: Dreamstime Lapte este separat în brânza de vacă și zer.
cheesemakers mari obține laptele lor în cisterne, care trebuie să fie extrem de curate și să păstreze laptele la aproximativ 42 de grade Fahrenheit (5,6 grade Celsius). Fabricile de produse lactate mici pot folosi lapte de la propriile lor turme. Odată ce laptele este colectat, se pune într-un recipient uriaș și se încălzesc.
În primul rând, trebuie să se separe laptele în unt (solide) și zer (lichid). Pentru a începe acest proces, lactoza, sau zaharul din lapte, trebuie să devină acid lactic. După încălzirea laptelui, cheesemakers adaugă o cultură starter care conține unul sau mai multe tipuri de bacterii, inclusiv Streptococcus thermophilus și Lactobacillus helveticus. Aceste bacterii sunt cunoscute ca bacterii lactice (LAB), deoarece acestea produc acid lactic ca acestea metaboliza. Mixul specific de bacterii depinde de tipul de brânză fi produse.
Justin Sullivan /Getty Images caș brânză
E
