În plus, multe dintre grăsimile în rapid cel mai american alimente sunt grasimi trans, sau uleiuri partial hidrogenate. Aceste uleiuri gust bun, dar creste riscul oamenilor de boli de inima mai mult decât alte grăsimi face. Cercetatorii cred ca consuma mai mult de 5 grame de grasimi trans pe zi creste riscul unei persoane de a atac de cord cu 25 la suta. Mai mult de jumătate din mese mari dimensiuni fast-food analizate într-un studiu depășit limita de 5-grame [ref].
Studii asupra maimute sugereaza, de asemenea, că grasimi trans determina oamenii sa se ingrase mai repede decât alte grăsimi. Intr-un studiu de 6 ani, maimuțe a căror dietă include acizi grași trans a castigat 7,2 la suta din greutatea corpului lor. Alte maimute care au consumat aceeasi cantitate de grasimi totale - dar nici grasimi trans - a câștigat doar 1,8 la suta din greutatea lor corporala [ref]. Unele lanțuri au fost chiar dat în judecată pentru conținutul de grăsime al trans hrana lor. Cu toate acestea, oameni ca gustul de grasimi trans, si sunt mai ieftine decât alte uleiuri
grăsimi, sare și grasimi trans sunt parte din alura de fast-food -. Au un gust bun. Unii cercetatori sustin ca, de asemenea, conținutul de grăsime fast-food și capacitatea sa de a livra loturi de calorii într-o singură ședință da o calitate captivant. În plus, sunt necesare pentru a face produsele alimentare produse în masă aromate fără a face prea scump la concentrații mari de sare, grăsimi și zahăr.
Procesul de mass-producție presupune trimiterea o mulțime de produse alimentare printr-o fabrică într-un interval scurt de timp. Din acest motiv, un animal bolnav sau o bucată de deșeuri poate contamina o cantitate mare de alimente foarte repede. Bacterii, virusuri si paraziti pot răspândi la toate produsele alimentare într-o cuvă mare de amestecare, sau pot contamina utilaje folosite pentru a procesa alimentele. Acest lucru nu înseamnă că produsele alimentare produse în masă este mai sigur decât mâncăruri gătite în casă. De fapt, cele mai multe boli foodborne provin din alimente gătite în casă. În schimb, aceasta înseamnă că, atunci când se produce contaminarea, este de natură să afecteze
