Când fermentarea este aproape completă, de cele mai multe drojdie va soluționa la partea de jos a fermentatorului. Partea de jos a fermentatorului este con formă, ceea ce îl face ușor de a capta și a îndepărta drojdia, care este salvat și utilizat în următoarea lot de bere. Drojdia poate fi reutilizat de mai multe ori înainte de a trebuie să fie înlocuit. Se înlocuiește atunci când a suferit mutatii si produce un gust diferit - amintiți-vă, de fabricare a berii comerciale este totul despre coerență
În timp ce fermentație este încă întâmplă, iar în cazul în care greutatea specifică a atins un nivel predeterminat, aerisirea de dioxid de carbon. tub este limitat. Acum vasul este sigilat; astfel încât fermentație continuă, presiunea se sub formă de CO2 continua sa fie produse. Acesta este modul în care berea devine mai de carbonatare sale, iar restul vor fi adăugate manual mai târziu în acest proces. Din acest punct de pe, bere va rămâne sub presiune (cu excepția pentru o perioadă scurtă de timp în timpul îmbutelierii).
Când fermentare a terminat, berea este răcit la circa 32 F (0 ° C). Acest lucru ajută drojdia rămasă se depun la baza vasului de fermentație, împreună cu alte proteine nedorite care vin din soluție la această temperatură mai scăzută.
Acum, că majoritatea dintre solidele au stabilit la fund, berea este lent pompat din fermentator și filtrat pentru a îndepărta orice solide rămase. Din filtrul, berea merge într-o altă rezervor, numit un rezervor de bere strălucitoare. Aceasta este ultima oprire înainte de îmbuteliere sau kegging. Aici, nivelul de dioxid de carbon este ajustată prin barbotarea unui pic CO2 suplimentar în berea printr-o piatră poroasă.
Cum Drojdie face Alcoolul și dioxid de carbon
Când drojdia spectaculos primul mustului, concentrațiile de glucoză (C6H12O6) sunt foarte mari, așa prin difuzie, glucoza intră drojdia (de fapt, ea păstrează intrarea drojdia atâta timp cât nu există glucoză în soluție). Ca fiecare moleculă de glucoză intră în drojdia, se defalcat într-un proces de 10-pas numit glicoliza. Produsul a glicolizei este de două zaharuri trei carbon, numite pyruvates, și unele ATP (adenozin trifosfat), care furnizează energie pentru drojdia și îi permite să se înmulțească. Cele două pyruvates sunt apoi convertite de drojdie în bioxid de carbon (CO2) și etanol (CH3CH2OH, care este alcoolul din bere). Reacț
