Apa de răcire este răcită prima, astfel încât volumul de apă care se cere să se răcească unul întregul lot de must este aproximativ egală cu volumul de must. Apa de răcire se termină la o temperatură de aproximativ 170 F (76 C), și este stocat într-un tanc izolat și utilizat pentru a prepara un nou lot de bere. Astfel atât apa și energia termică sunt salvate.
Este important să se răcească mustului rapid, astfel încât drojdia poate fi adăugat imediat și fermentarea poate începe. Acest lucru reduce posibilitatea contaminării cu drojdii vagabonzi plutesc în jurul în aer
fermentare
Fermentarea este procesul prin care drojdie transformă glucoza în must la etil gaz alcool și dioxid de carbon -. Dând berea atât conținutul său de alcool și carbonatare sa. Pentru a începe procesul de fermentare, mustul răcit este transferat într-un vas de fermentație la care a fost deja adăugat drojdie. Dacă berea se face este o bere, mustul va fi menținut la o temperatură constantă de 68 F (20 C) timp de aproximativ două săptămâni. Dacă berea este o bere lager, temperatura va fi menținută la 48 F (9 C) timp de aproximativ șase săptămâni. Deoarece fermentare produce o cantitate substanțială de căldură, rezervoarele trebuie să fie răcit în mod constant pentru a menține temperatura corectă.
Aceste rezervoare de fermentare deține mai mult de 2400 de litri (9085 L), ceea ce înseamnă că este nevoie de patru loturi de must la umple un rezervor. Deoarece fermentarea durează cel puțin două săptămâni, capacitatea fabricii de bere este limitată de câte tancuri au.
Când mustul se adaugă mai întâi drojdia, greutatea specifică a amestecului este măsurată. Mai târziu, greutatea specifică poate fi măsurată din nou pentru a determina cat de mult alcool este in bere, și să știe când să se oprească fermentația.
Fermentatorul este etanșată din aer, cu excepția pentru o lungă conductă de aerisire înguste, care permite de dioxid de carbon pentru a scăpa de fermentator. Deoarece există un flux constant de CO2 prin țeava, aerului exterior este împiedicat să in
