Scopul borhotului este de a converti amidonul din soiul de orz în zaharuri fermentabile să fie utilizat în următoarea etapă a proces de fabricare a berii. Amidon sunt șiruri de multe molecule de glucoza legate împreună - aceste lanțuri trebuie defalcate în lanțuri de doar două sau trei molecule de glucoza inainte de a putea fi fermentate. Am aflat mai devreme că soiul de orz conține enzime, care poate converti amidonul
Există două tipuri diferite de enzime din soiul de orz:. Alfa-amilaza și beta-amilazei. Enzimele alfa rupe lanțurile lungi de amidon prin divizarea ei în jumătate. Enzimele beta descompun amidonul de a le toca pe un cuplu la un moment dat de la capetele lanțului. Numai dacă aceste două enzime lucrează împreună pot conversia fi realizată într-o sumă rezonabilă de timp. Există o captură, deși: Enzimele alfa sunt cele mai active la 149-153 F (65-67 C), precum și enzimele beta sunt cele mai active la 126-144 F (52-62 C). Astfel încât temperatura și durata must trebuie să fie atent controlate pentru a obține o conversie bună.
Ultimii pași necesare pentru a finaliza must sunt lautering și barbotare. Lichidul este drenat din partea de jos a mash-Lauter-butoiului și apoi recirculat la partea de sus, astfel încât acesta este filtrat printr-coji a borhotului de bere. Apă încălzită suplimentar este apoi turnat peste boabe - un proces numit barbotare -. Să vă asigurați că toate zaharurilor sunt eliminate
must este un proces uimitor. Înainte de must începe, boabele nu au un gust deloc dulce, dar lichidul care este drenat de la boabele de la sfârșitul must este foarte dulce si lipicios. Acest lichid, care conține cea mai mare parte acum zaharuri fermentabile, merge pe la fiert. Review, un must de fierbere
amabilitatea Foto Carolina Brewing Company
mustului
Următorul pas în procesul de producere a berii se numeste fierbere . La sfârșitul fierbe vom avea o must finit (pronunțat Wert Pentru a porni, lichidul din must este pus într-o ceainic imens de preparare a cafelei. Cel folosit la Carolina fabrica de bere deține mai mult de 600 de galoane (2270 L). Este o manta de abur de preparare a cafelei ceainic. Acest ceainic are pereți dubli, cu un decalaj între ele, prin car
).
