parte din familia telina, radacina de telina sau telina, este utilizat în mod curent în gătit franceză și este văzut în toată Europa. Este numai cultivat pentru utilizarea sa rădăcină și a apărut în Statele Unite începând din secolul al 19-lea.
Această rădăcină este ocolit de mulți din cauza asta aspect neobișnuit de crapaturile si rădăcini. Când fierte bine, această rădăcină de țelină și pătrunjel evocă arome.
Disponibilitate, Selecție, depozitare și preparare
rădăcini de țelină sunt tot parcursul anului disponibil cu un maxim în perioada noiembrie până în aprilie. Selectați rădăcini, care sunt cel mai puțin noduros sau cele care au cea mai fluidă piele (pentru peeling usor). Rădăcini mijlocii tind să fie mai lină și mai greu, iar aceste rădăcini pot fi vândute cu sau cu vârfurile din telina. Dacă veți face cumperi rădăcinile cu vârfurile, tăiați tulpinile și salvați-le pentru supe si tocane. Rădăcinile trebuie să fie învelite în plastic, păstrat la frigider, și utilizat într-o săptămână. Rădăcini de țelină trebuie frecat, împodobite în partea de sus și de jos, patru, și apoi decojite inainte de a manca. Asigurați-vă că să se debaraseze orice piese spongioasă. Evitați overcooking radacina de telina, deoarece va merge mai repede de la firma la moale.
Hrean
Hreanul este un membru al familiei muștar și este nativ pentru Europa de Est, deși poate avea originea în Asia, Germania, sau zona mediteraneană. Grecii antici folosit, la fel a făcut evrei - este una din cele 5 ierburi amare ale Paștelui evreiesc. Puternica aroma această rădăcină are o dulceață de bază și pare mai mult ca de usturoi decat un condiment.
Disponibilitate, Selecție, depozitare și preparare
rădăcini de hrean sunt disponibile pe tot parcursul anului, dar sunt abundente în timpul toamna si primavara devreme. Cumpăra radacini care sunt evitarea greu germinare, nuanțe verzui, pete, și zbârcirea.
Păstrați aceste rădăcini în pungi de plastic si bagati la frigider până la o săptămână sau congela rădăcină ras într-un container etanș timp de mai multe luni. Periați rădăcina și coaja de piele maro. Grătar fin sau proces alimente rădăcinii.
Barba-caprei
Barba-caprei este numit de stridii de legume, din cauza aromei sale-stridie ca slab. Acest nume este folosit interschimbabil pentru a descrie două rădăcini. Barba-caprei alb este palid, subțire, incarcatori, are rădăcini în partea de jos, în timp ce barba-ca
