Diferența mare dintre pâine aluat și ". Normale " pâine a cumpăra sau coace astăzi este sursa de drojdie. Cele mai multe brutarii astăzi utilizare cultivate drojdii care vine într-un pachet. Pachetul contine ciuperci de drojdie vii în animație suspendată! Drojdia a fost uscat, conservat și format într-o pulbere. Adăugați făină, apă, zahăr și sare pentru a drojdiei de a face o bucată de pâine. Apă re-activeaza ciuperci drojdie, care se hrănește cu zahărul și amidonul pentru a face creșterea pâine.
se ocupă de paine Aluat cu drojdie într-un mod complet diferit. Ciuperci de drojdie aluat sunt de fapt ținut în viață în mod constant într-un mediu lichid numit un starter. Brutarul fie surprinde drojdie sălbatice care pluteste in aer pentru a crea pornire de la zero sau se o ceașcă de pornire activ de la un prieten si se extinde o.
Se pare că demarorul este ceea ce dă pâine aluat gust distinctiv ...
Prinderea Wild drojdie
cu sute de ani în urmă, înainte de a exista a fost ambalat de drojdie, brutari utilizate aluat starter pentru a menține o rezervă de drojdie vie și la îndemână. Au ținut-o oală de cultură vii într-un mediu făină /apă, și " hrănite " l zilnic sau săptămânal, astfel încât drojdia rămas în viață și activă. Pentru a înțelege cum Aluat de lucrări de pornire, să ne uităm la modul în care puteți crea un lot de starter, folosind drojdie vie, care este plutește în aer
Pentru a efectua acest experiment veți avea nevoie de: Site-ul
Pentru a începe o cultură, se amestecă două căni de făină și două căni de apă într-un vas de sticla sau ceramica (în zilele de demult, un brutar probabil a avut un ciob special lut pentru starter). Pune o cârpă pe partea de sus si se lasa sa stea pe masa din bucatarie. Se pare că nu există drojdie plutește în aer tot în jurul nostru tot timpul, și o parte din acest drojdie va face drum spre amestecului dumneavoastră făină /apă. Acesta va începe să creștere și divizare.
După 24 de ore, se toarnă pe aproximativ o ceasca de amestec și hranei pentru animale cu un alt ceașcă de făină și o ceașcă de apă. În câteva zile, amestecul va deveni spumoasa ca popu
