Este carbonizate alimente rau pentru tine?
Unii oameni prefera carnea lor pe partea de rare, iar unele dragoste bine făcut. Într-adevăr, foarte bine facut. Daca esti unul din acei oameni - îți place friptura dvs. cu un gros crustă frumos,, carbonizate - unele prieten bine intenționat, probabil, a avertizat că ar putea cauza cancer. Acest avertisment are unele dinți: Potrivit studiilor multiple, mănâncă în mod regulat foarte bine făcut, carne carbonizat poate crește în mod semnificativ riscul de cancer. Un studiu de la Universitatea din Minnesota, care urmarite obiceiurile alimentare ale mai mult de 62000 de persoane de peste nouă ani, a găsit o crestere mai mare de 60 la suta in cazurile de cancer pancreatic printre cei care au mancat carne carbonizate în mod destul de regulat [sursa: Anderson et al .].
Există două tipuri principale de cancerigene, sau substanțe cancerigene, asociate cu carne carbonizate. Primele, amine heterociclice (HCAs), apar atunci când carnea mușchiului (din carne de vită, carne de porc, pește și carne de pasăre) este gătită la temperaturi ridicate. În căldură intensă, creatina carnea (o substanță organismul foloseste pentru a stoca energie) reacționează cu aminoacizi și zahăr pentru a forma HCAs, care poate provoca schimbări ADN-ului, care maresc riscul de cancer la unele persoane. Al doilea grup de substanțe cancerigene legate de Char este hidrocarburi aromatice policiclice (HAP). Ei formează atunci când se scurge de grasime din carne provoacă foc este gătit la flare și fum.
Deși există o corelație clară între cancer și carne carbonizată, cercetătorii nu sunt siguri exact cât de mult este prea mult pentru a mânca. HCAs și HAP deteriorarea ADN-ul nostru, atunci când acestea sunt metabolizate de către anumite enzime din corpul nostru. Pentru că oamenii au niveluri diferite de enzime și nu toate organismele procesa lucrurile exact în același mod, nu există răspunsuri cut-și uscate. Cele mai multe dintre studiile pe această temă au fost efectuate pe rozătoare care au fost tratati direct cu cantități masive de aceste substante cancerigene - în unele cazuri, de o mie de ori mai mult decât o persoană ar primi probabil de la o portie de carne carbonizate - astfel încât nu există nici o legătură directă cu efecte negative in randul-consumul de carne om [sursa: NCI]. Acesta este motivul pentru care nu există linii directoare de la Food and Drug Administration din SUA c
[1] 