O singură frunză de ceai contine o mare varietate de substanțe, inclusiv aminoacizi, glucide, lipide, minerale si vitamine. Cele două substanțe care beneficiază de cea mai mare atenție în ceai, cu toate acestea, sunt antioxidanți și cafeină.
Antioxidantii
Am aflat despre oxidare câteva secțiuni în urmă. La fel ca frunzele de ceai, mere și hote auto, oamenii sunt susceptibile la oxidare. Moleculele de oxigen a crea presiune asupra țesuturilor și organelor noastre, prin introducerea radicalilor liberi care duc la complicatii, cum ar fi cancerul si bolile de inima. Radicalii liberi sunt atomi sau molecule plătesc - ei au una sau mai multe electroni nepereche. Acest lucru face ca radicalii liberi pentru a deveni extrem de instabile, și se grăbesc în jurul moleculelor din apropiere încercarea de a găsi electronul corespunzător și să câștige stabilitate. (Gândiți-vă la ele ca obsesiv-compulsiva, întotdeauna încearcă să mențină un număr egal de protoni si electroni.) Trebuie să fure un electron de la moleculele - acest lucru creează o reacție în lanț de a da și a lua, și, eventual, o celulă întreg va fi distrus.
Antioxidantii sunt substante care incetinesc efectele nocive ale oxidare, și sunt găsite în mod natural în fructe și legume. Odată ce acestea sunt introduse în organism, antioxidantii neutralizeaza radicalii liberi prin renunțarea la un electron. Antioxidantul este inofensiv, deoarece acesta este stabil, cu sau fără electron suplimentar. Exemple de antioxidanti puternici sunt vitamina C, vitamina E și beta-caroten.
Ceai conține o gamă largă de antioxidanti. Oamenii de stiinta nu au fost de acord încă cu privire la eficacitatea acestor substanțe, dar punctele de consens general față de compuși polifenolici ca sursa cea mai abundentă și de ajutor de antioxidanti din ceai. Mai multe tipuri de polifenoli cunoscut sub numele de catechine - inclusiv epicatechina, galat epicatechina, epigallocatechin galat epigallocatechin și (EGCG) - sunt comune în ceaiul verde și considerat a oferi cea mai bună protecție împotriva oxidării. Ceaiul negru are antioxidanti puternici, de asemenea, dar polifenolii au structuri diferite și nu sunt destul de la fel de eficiente. Motivul pentru acest lucru merge înapoi, din nou, la diferite moduri de a procesa ceai -. Catechine care stau în ceaiul verde transforma în theaflavin ș
