Este universal, însă, că de câteva lucruri de bază întâmpla cu ciocolată în timpul conching. Acțiunea măcinare constantă distribuie uniform untul de cacao în masa de ciocolată, creând un amestec lin. Frecarea lustruiește particulelor de cacao si le face mai lin. Acesta generează, de asemenea, de căldură în masa de cacao, eliberând uleiuri volatile și compuși de aromă. Dacă masa conține lapte praf (care este adesea cazul atunci când se face ciocolata cu lapte), de căldură va încuraja, de asemenea, reacția Maillard. În cele din urmă, rotația introduce aer în masa eliminarea acizilor mai amare și compuși
temperare este un alt ". Stiinta este magie " pas în procesul de fabricare a ciocolatei pentru a mânca. S-ar putea să fie familiarizat cu asta, dacă le-ați făcut bomboane. În fabrici, există mașini care o fac în mod automat pentru a lua posibilitatea de eroare. Fără revenire, bomboane nu ar fi strălucitoare și vioi, plus că nu va dura atâta timp. Practic, aceasta implică obținerea cristalelor de unt de cacao la marimea perfecta. Stânga pentru a propriile dispozitive, cristalele se răcească în forme neregulate, zimțate. Nu destul de.
oameni de stiinta din ciocolată (ceea ce un loc de muncă!) Au descoperit că există șase etape diferite de cristale, în funcție de temperatura. Tip numai V, la aproximativ 93 de grade Fahrenheit (34 grade Celsius) face pentru a manca ciocolata perfect. Deci ciocolata se încălzește pentru a topi toate cristalele, se răcește la temperatura care induce tip IV și V cristalizare, agitat pentru a crea mici cristale tip V și în final, încălzit din nou pentru a scăpa de toate IV cristalele de tip. Făcut în mod corect, veți ajunge cu tip V. Perfect. Înșurubați-l în sus și va trebui să înceapă peste - cu excepția cazului în care le-ați ars
Ciocolata nu este doar un aliment -.. Este o parte a culturii umane
Ciocolata, ciocolata Pretutindeni
Oamenii ca Milton Hershey au ajutat face ciocolata o gustare relativ ieftin pentru a maselor - un bar de bomboane ar putea fi cumparat pentru câțiva cenți în jurul secolului. Astăzi ciocolata poate fi mult mai scumpe, dar există, de asemenea o mu
