confectii nostru iubit începe foarte umil ca o sămânță (pe care o numim o " fasole ") în creștere în păstăi pe un copac. Privind la ea, te-ai întreba cum cineva s-ar gândi de ao transforma într alimente, dar boabele de cacao este mai complicat decât pare. Să începem cu elementele de bază de învățare a boabelor.
La Jungle la Fabrica
Copacul de cacao delicată creste nu mai inalt de 25 de picioare (8 metri) și va crește doar aproape de Ecuator în condiții tropicale, în cazul în care se poate obține o mulțime de umbră. E un lucru ciudat cu aspect cu flori roz, care cresc direct pe trunchi. Fructe copac este un voinic, 6-a-12-inch ca o formă de minge de fotbal pod. Deși originar din Mezoamerica, astăzi cea mai mare parte de aprovizionare din lume de cacao provine din Africa de Vest. Côte d'Ivoire singur produce mai mult de un milion de tone metrice de cacao pe an [sursa: FAOSTAT]. (Apropo, vom folosi " cacao " pentru a distinge copac și fasole din cacao, produsul finit, dar ele înseamnă același lucru.)
Unii oameni compara fasole cacao la un vin struguri - pot exista diferențe enorme între fasole în funcție de cazul în care acestea sunt cultivate, deși este mai simplu pentru că există doar trei principale de soiuri. Forastero este cel mai frecvent crescut fasole, de departe, pentru că este hardiest copac și produce cele mai multe fasole. Fasole sale au, de asemenea, cel mai puternic aroma de ciocolata. Criollo cade la celălalt capăt al spectrului. Este cunoscut pentru un gust mai complex, dar este, de asemenea, cel mai delicată și dificilă să crească, așa că este doar un procent mic de tot cacao crescut. Trinitario se încadrează între - este un hibrid din cele două care a avut loc atunci când Forastero a fost adus la Trinidad, care apoi a crescut în primul rând Criollo. Dar o fasole Forastero din Coasta de Fildeș va produce o ciocolată care are un gust diferit de la o fasole Forastero din Came
