Procesul de prajire atât elimină amărăciunea și dezvoltă aroma. Fasolea devine mellower atunci când unele dintre acizii, cum ar fi acidul etanoic, se evaporă. Prăjirea asemenea creează o reacție chimică numită rumenire non-enzimatice, sau reactia Maillard (care este responsabil pentru arome din loturile de alte alimente, de asemenea). Este un proces complex care se intampla atunci cand zaharuri si aminoacizi, în cacao reacționează unele cu altele, în prezența căldurii, creând că aroma ciocolata distinctiv și mirosul. E diferit cu fiecare metodă de prăjire și cu fiecare tip de cacao fasole.
Procesul de măcinare se face printr-un aparat numit MELANGEUR, care are role de granit uriase că spărturile de boabe de cacao mash intr-o pasta numita masă. Masa merge într-o presă puternică, care împarte cacao în două componente ale sale: praf și unt. Pulberea este un cerc uscat numit presscake, iar în cazul în care va fi utilizat pentru a face ciocolata de baut sau de cacao pudră, care este pulverizat într-un praf fin. În cazul în care compania este de a face ciocolata solid, ele pot face direct de la masa sau de a începe cu pudră de cacao și se adaugă din nou în untul de cacao (plus unele în plus dacă este într-adevăr bun ulei de ciocolată sau vegetal dacă nu e). Acum e momentul vor adăuga, de asemenea, în zahăr, un emulgator lecitină ca și alte arome.
Următoarele două etape, conching și revenire, sunt atât de complicate și misterioase pe care le merita propria lor secțiune. Și te-ai gândit că procesul de prăjire a fost știință-Y ...
Știința Chocolate
Dacă nu sunteți într-adevăr în procesul de luare a ciocolatei, probabil ați auzit niciodată conching termen. Cu toate acestea, în cazul în care ciocolata nostru manca nu a fost conched, ai fi cu siguranta capabil să-i spuneți diferența, pentru că ar fi curajos și inegală
Exact cum elvețian filtru de ciocolata Lindt Rodolphe dat seama procesului este o legenda. - unele surse susțin că a plecat din greșeală ciocolata amestecare timp de câteva zile într-o MELANGEUR, un fel de ". accident fericit " Rezultatul a fost un lichid neted, care a fost mult mai ușor să se toarnă în forme și că consumatorii de ciocolata, de asemenea, făcute foarte fericit.
nebun lucru este că, chiar și după mai mult de 100 de ani, nu suntem încă siguri de tot ceea ce se întâmplă în timpul conșării. (Numele, apr
