De obicei, fasole este cultivat pe mici ferme familiale cu mai putin de 10 de acri (4 hectare). Producția de masă doar nu este posibil, deoarece agricultura cacao este un proces foarte intens. Păstăile sunt recoltate de mână - nu există nici o altă cale de a le elimina fără a afecta fașă de care păstăi suplimentare va crește. Păstăi de cacao nu se coc toate în același timp, fie; păstăile, care se întoarcă de la verde la portocaliu, trebuie să fie monitorizat cu atenție și se recoltează în mod individual, folosind cuțite pe stalpi lungi. După păstăile maturate sunt tăiate, fasolea și pulpa sunt eliminate și lăsate să fermenteze, fie în grămezi acoperite cu frunze de banane sau în cutii de lemn (în funcție de cazul în care este crescut cacao) .Cele umiditate se scurge afară și întreaga masă este amestecat periodic asigura chiar de fermentație
OK, fermentare sună urât, dar hei -. bere, vin și brânză toate ferment, de asemenea, și îi iubim. În boabele de cacao, organisme și bacterii, cum ar fi drojdie produc acizi și gaze care descompun parțial proteinele și zaharurile în fasole. După aproximativ o săptămână, boabele sunt de culoare maro. Familia pachete apoi pungile și le ia pentru cumparatori, care clasa de fasole înainte de a plăti pentru ele. Apoi, au plecat la fabrica.
La Bean pentru a lipi
A face ciocolata este un proces complicat, și variază în funcție de compania și modul în care ciocolata va fi folosit. Dar întotdeauna începe cu fasole. Unele companii se bazează pe o singură sursă de fasole sau le cumpere numai de la o anumită regiune. Altele pot utiliza până la 12 sub-soiuri diferite de fasole pentru a crea un singur amestec de ciocolată. Mixul de boabele de cacao este de obicei un mare secret companie, și nu există două branduri utiliza același cu cel.
Când fasolea apar la fabrica (de obicei în saci mari, iută), este timpul sa le friptură. Prăjire este un pas necesar pentru o pereche de motive. În primul rând, ucide orice bacterie sau de mucegai care pot fi persistente. În timp ce metoda tradițională este de a friptură întreaga fasole, unii producători urmează o metodă alternativă, deoarece acestea sunt preocupati de prăjire inegale atunci când se utilizează fasole de diferite dimensiuni, sau ei doar cred că prăjirea în cocă face ciocolata amara. Acestea pot pre-trata fasole cu doar căldură suficient (prin aburi sau radiații infraroșii), pentru a ucide bacteriile și crack coca. Apoi ONE sunt de fapt prăj
