Cum Paine Paine Works

d de carbon, dar ceva mai lent. (Dacă rulați Experimentele 1 și 2 simultan, va fi capabil de a vedea ratele diferite mai ușor.). De unde a zahărul pentru drojdie de a mânca provin din Experimentul 2? Noi nu am pus nici zahăr, la toate în acest sac, nu? Se pare că, în amestecul de făină și drojdie, există enzime care transforma amidonul în făină în maltoza, alta zahăr. Drojdia utilizează acest zahăr în același mod se foloseste glucoza în zahăr alb. Este nevoie de timp pentru enzimele de a converti amidon de maltoză, și asta e ceea ce cauzeaza intarzierea. Cu toate acestea, drojdia este capabil să producă unele dioxid de carbon, și așa știți enzimele sunt de lucru. Într-o bucată de pâine, este această reacție făină-a-maltoză, care de fapt conduce extinderea pâine pentru cea mai mare parte - cantitate mică de zahăr se amestecă în aluat de pâine este utilizat de către drojdia destul de repede <. br> Experimentul 3

Din cele două experimente anterioare, puteți vedea că celulele de drojdie produc o multime de dioxid de carbon. Motivul pâine coace, astfel aerisit este pentru că capturile aluat și deține dioxidul de carbon pe care drojdia produce. Ea face acest lucru, deoarece făina conține o proteină numită gluten. Pentru a vedea gluten în acțiune, încercați acest experiment:.

1. Se amestecă 1/2 cana de apa si 1/2 cana faina intr-un castron
   
2. Se amestecă amestecul cu o furculita pentru a uda făină. Ceea ce va avea inițial este o masă cocoloase, granulat.
   
3. Ridicați furca din această masă. Veți găsi că masa este destul de apoasa
   
4. Acum ține agitare timp de aproximativ cinci minute (stabilit un cronometru timp de cinci minute - este de mult timp, atunci când sunt agitare).. De-a lungul timpului, aluatul va netezi
   
5. Păstrați agitare, și un lucru amuzant se va întâmpla atunci când ridicați încet furca din bol:. Aluatul va fi destul de elastic deveni! Nu este elastic ca o banda de cauciuc, dar suficient de elastic care vei putea să trage departe de până la un fir de 1-inch-lung de aluat cu furca. Acest amestec este acum extrem de netedă și nu apos deloc. Site-ul

   Această elasticitate este cauzata de gluten din făină. Glutenul este o proteina care formeaza lanturi filiforme. Prin agitare (sau mai frecvent, frământare) aluatul, gluten dezvoltă în lanțuri lungi, intercalate. Frământare este mai bine pentru dezvoltarea acestor lanțuri, deoarece frământare este blând - nu taie lanțurile în sus. Când framanta aluat de p

   Page [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7]