Sheet Patiserie
Un văr apropiat de foetaj este patiserie foaie. Turcii obține credit pentru a veni cu acest lucru, dar cele mai cunoscute exemple de patiserie foi sunt phyllo, un cuvânt care înseamnă " greacă, frunze, " și ștrudel, un cuvânt care înseamnă " germană,. jacuzzi "
patiserie Sheet are un aluat rigid care este o făină parte și două cincimi parte de apă, cu un pic de sare și o cantitate mică de ulei de măsline. Foile se usuce repede, așa că va trebui să le perie cu ulei de masline sau unt topit ca le-ai întinde. Este dificil de a face și ia o mulțime de timp și spațiu, care este, probabil, motivul pentru pregătită comercial aluat phyllo congelat este substituit în multe rețete. Aceasta reteta pentru aluat phyllo este de la " Arome de Grecia " de Rosemary Barron:
bază phyllo aluat Rețetă
Sift 2,5 cupe (248 grame) de făină și sare într-o mare de amestecare castron și se adaugă, treptat, suficient de apă pentru a face o firmă, dar aluat umed. Transfer la o suprafață de lucru presarata cu faina si se framanta timp de 15 minute, sau până când aluatul este neted si elastic. Jumătate stropească din untdelemn de măsline pe aluat și se continuă frământare, apoi se presara pe restul de ulei de măsline și se framanta pana cand totul inclus. Wrap aluatul in plastic si bagati la frigider timp de o oră-l.
Veți avea nevoie de o suprafață de lucru mare, ca o masă, pentru a întinde aluatul. Se presara un strat subțire de făină pe suprafața de lucru. Lucrul cu pumni de aluat, la un moment dat, ea lansarea într-o direcție, rotiți aluat, și rola din nou, adăugând făină pentru suprafața de lucru după cum este necesar pentru a menține aluatul de la lipirea. Ca foaia devine prea mare și subțire pentru a transforma cu usurinta, se rulati pe sucitorul (sau Barron sugerează un mâner mătură când acesta devine foarte mare), rotiți sucitorul 90 de grade și derularea aluatul pe suprafata de lucru, apoi începe rulare din nou de la poziția inițială. Când întinde aluatul într-o transparență-hârtie subțire, pătrat marginile și se taie aluatul în 12 de 18-inch (31- 46 de centimetri) dreptunghiuri. Separa
