Tipul de făină utilizat și tehnica în lucru influenta aluat produsul finit, de asemenea. Faina pentru patiserie special este măcinat din grâu roșu moale. Acest grâu are mai putin de proteine decât alte făinuri, asa ca va forma rețele de gluten mai slabe, atunci când este amestecat cu apă. Temperatura apei este importantă, care pentru succesul aluat dumneavoastră și variază în funcție de ce tip de aluat faci. Lichidele sunt aproape de fierbere timp de patiserie smântână puf, dar rece ca gheața pentru plăcintă și tartă cruste.
Scurtarea produce o patiserie mai ușoare decât untul, dar produse de patiserie unt au gust mai bun. Utilizați întotdeauna unt nesărat, astfel încât să nu exagera conținutul de sare și se dovedesc aluat greu. Grăsimi, cum ar fi crema de branza si smantana face bogat aluat, umed.
aluat suprasolicitat miez loc de exfoliere. Aluat Underworked poate fi greu, deoarece grasimea nu este dispersată uniform. Gătit la temperaturi prea scăzute, se topește de grasime din legăturile moleculare, mai degrabă decât de fierbere se pentru a crea un produs de patiserie finit delicat, un fulg.
Acum, că știți ce face munca aluat, să învețe cum acesta a fost angajat a lungul veacurilor .
Aluat Medieval (Prajitura cu apă caldă)
În Evul Mediu, produse de patiserie a fost simplu și utilitar. Europenii se forma cu mâna în gătit containere care facut datoria dublu de depozitare pentru mâncăruri din carne. După crafting o tigaie din aluat și umplându-l cu carne și condimente, bucătarul lansat un aluat " capac " și sigilate în jurul marginilor. Gătit carnea interiorul containerului aluat sa stabilizat prin uciderea microbi că descompun, și gros, produse de patiserie incinta robust protejat carnea de contaminanți din aer.
Rețetă de bază pentru Prajitura cu apă caldă
S
