Introducere în Cum sa faci aluat de patiserie
" Plain Prajitura " conduce reteta de la un volum de Shaggy mai bună case, gradini New Carte de bucate care a fost în jurul pentru câteva decenii. Pastă simplu " Fannie Farmer se numește " în Boston ei Gatit-școală Gatiti Book, publicat inițial în 1896. Și este un lucru umil. Doar făină și apă legată împreună cu grăsime și unele grăsimi cot.
La această bază smerit, bucătari mari, casnice frugal și aventurieri neînfricați au construit unele dintre creatiile cele mai irezistibile din istoria culinară. Dar o plăcintă cu o crustă dură nu va câștiga vreun premiu, indiferent de cât de proaspete și gustoase umplutura este. Noțiuni de bază produse de patiserie pentru a dovedi modul în care doriți să-l ia unele practici, atenția și poate un secret de familie sau două.
Ce faci cu aluat poate vorbi, de asemenea, volume despre cultura și naționalitatea ta. Din fulg, phyllo delicat turc să învelișul robust de produse de patiserie Cornish, diferite țări au fiecare o relație unică și tradițională cu produse de patiserie aluat.
În acest articol, vom trece prin istorie lungă și variată de produse de patiserie aluat, concentrându-se pe modul în care sa schimbat de-a lungul secolelor și de-a lungul alte culturi. Dar mai întâi, ne vom uita la modul în care funcționează aluat se Review Lansarea Video Cum se fabrică:. Procesul de luare a Donuts Cum aluat Lucrărilor
Chimie este forța magică care face făină și apă devin aluat în loc de a transforma într-un lichid tulbure. Proteine gluten din făină de grâu nu se dizolvă în apă, deoarece ele formează legături moleculare cu ea. În prezența apei, proteine gluten schimba forma și pentru a obține caracteristica de elasticitate de aluat. Amidon, care reprezintă 70 la sută din greutatea de făină, apucă, de asemenea, de apă, pentru a forma legături chimice. Rețele de obligațiuni amidon se țese prin intermediul rețelelor de gluten la tenderize aluatul și țineți forma în timpul și după coacere.
Dacă doriți-napolitana subtire, aluat sub formă de fulgi pentru o farfurie de robust și aluat, harnici pentru un fel de mâncare diferite, toate ce trebuie sa faci este modifica modul formează legăturile chimice. Grăsimi, cum ar fi untura, unt, scurtarea, ulei, cremă de brânză și smântână, sunt ceea ce diferențiază de patiserie aluat de paste sau aluat de pâine. Grăsimi de lucru pentru a sparg
[1] 