Innovations Renaissance patiserie
Era Renaissance inaugurat în interes reînnoit în procesul de învățare, mobilier luxuriante și artă expresiv. Patiserie aluat primit, de asemenea, o creștere, atunci când arabii au venit cu propria lor rețetă pentru produse de patiserie. Această creație extravagant și forței de muncă intensivă de patru ori înălțimea în timpul coacerii, în creștere în sus, în sute de straturi subtiri microscopic separate de aer. Desigur, acest rezultat este necesar de grăsime, în mod tradițional untul, care urmează să fie lucrat în aluat prin șase crize succesive de pliere, rulare și răcire. A fost nevoie de mai bine de o zi.
Tradițională foetaj Rețetă
Într-un castron mare, se amestecă făina cu suc de lamaie apă și pentru a forma aluat umed. Opreste-o pe o masă presarata cu faina si forma un pătrat. Pe o suprafață de lucru separat, folosiți un ac de rulare a aplatiza unt într-un dreptunghi cu aceeași consistența și lățimea de aluat, dar jumătate din lungimea. Așezați dreptunghiul unt pe jumătatea de jos a aluat și ori jumatatea superioara a aluat peste el, apăsând marginile aluatului împreună pentru a sigila aerul din interiorul, împreună cu untul. Rulati dreptunghiul aluat-unt pentru a-sfert dintr-un inch (6,4 mm) grosime. Îndoiți aluatul în jumătate din partea stânga la dreapta și bagati la frigider timp de o oră. Se repetă mai multe de cinci ori, alternând direcția de falduri de la stânga -sa-dreapta și de sus în jos-. Schimbarea direcției de ori ajută să se asigure că untul se lucrat prin toate straturile [Sursa: editori de Cooks Illustrated, Farmer, McGee]
Punctul de toate așchii este de a lucra aluatul în 729 straturi de. aluat suspendată între 728 straturi microscopice de unt [sursa: McGee]. Foetaj se bazează pe abur care ies din straturile de unt fierbere să-l ridice, deoarece coace, asa ca are nevoie de o temperatura cuptorului preîncălzit complet și în mod constant fierbinte. Dacă vă tăiați aluatul înainte de coacere, asigurați-vă că pentru a utiliza un cuțit foarte ascuțit. În caz contrar, veți mash straturile împreună și patiserie nu va crește la margini.
produs
