Practic, prelucrarea fructelor și legumelor funcționează ca aceasta. Când conserve, vă expuneți la alimente o mulțime de căldură. Când congelare, le expune la o explozie scurta de caldura si apoi le se răcească. Când vine vorba de proaspete, nu le încălziți deloc (desi le puteți relaxa). Apoi mâncarea - oricare ar fi forma sa de capăt - se transportat acolo unde un client poate cumpara
Când căldură alimente (și aceasta include gătit), va distruge sau cel puțin încetini bacterii si enzime. care contribuie la răsfăț și decădere. Congelarea produselor alimentare face același lucru. Aceste acțiuni reduce nivelurile anumitor nutrienți, dar în cazuri rare, de asemenea, crește simultan nivelul altora. Ia tomate, de exemplu. Când căldură roșii, ai amplifica niveluri de licopen (un mare antioxidant), dar în procesul de ai sacrifica unele vitamina C.
Prelucrarea oprește, de asemenea, pierderea de umiditate și interacțiunea cu oxigen. Și în timp ce există alte câteva elemente care ar putea fi la locul de muncă (de exemplu, conserve poate implica adăugarea de ingrediente suplimentare, cum ar sodiu, zahăr și apă, care pot afecta nivelurile de nutrienți), pentru scopurile noastre, să ne concentrăm pe principalele diferențe.
Un alt factor în ecuația generală este atunci când produsul este recoltat. Produse proaspete este de obicei ales înainte de a fi copt, astfel încât, spre deosebire de produse congelate sau conservate, de multe ori nu vin cu o încărcătură completă de elemente nutritive de la get-go. Ce nutrienti produsul are va începe să se diminueze în timp. Chiar dacă se pare proaspăt, un aspect premium pot fi înșelătoare. În general, congelare și conservare pierderea de nutrienți lent.
Ce ai, atunci, este un act de echilibrare. Conserve și alimente congelate ar putea fi oarecum epuizate în timpul prelucrării, dar odată că pierderea inițială este de peste, ei pot începe să facă câștiguri de pe produse alimentare proaspete. Acest lucru înseamnă că o poate de 6 luni-vechi așezat pe raft ar putea fi mai sanatos pentru tine decât compadre proaspăt peste astfel de produse,, se stinge timp de săptămâni de așteptare pentru a prinde
