10 mituri despre Gluten
Acum câțiva ani, probabil nici nu știu că lucrurile care dă pâine textura delicioasa avea un nume. Este o proteina numita gluten, care se formează atunci când două substanțe chimice, glutenina și gliadina, vin în contact și să formeze o legătură. Când aluatul este frământat, aceasta legatura creează o membrană elastică, care determină pâine pentru a avea [sursa: Specter] chewiness. Gluten se gaseste in mod natural in grau, orz și secară, și oamenii au fost o mănâncă de aproximativ 10.000 de ani, poate mai mult. Este una dintre cele mai puternic proteine consumate de pe planeta noastră
Cu toate acestea, în ultimii ani -. Datorită, în parte pentru a celebrități, cum ar fi Miley Cyrus și Gwyneth Paltrow care au jurat pe chestii - gluten a devenit cea mai recentă nutriționale Boogeyman, o substanță care din ce in ce mai multi oameni se scoate din dieta lor, din cauza calităților sale rele [sursa: Hellmich]. Un sondaj 2014 de Consumer Reports Centrul National de Cercetare a constatat ca o treime din americani au fost cumpararea de produse fără gluten sau încercarea de a evita gluten în alte moduri, și mai mult de șase din 10 crede că o urma o dieta fara gluten ar imbunatati sanatatea lor sau mentală a bunăstării.
Este adevărat, există un număr mic de persoane (1 la sută din populația lumii), care au boala celiaca, o boala autoimuna declansata de gluten, care de multe ori obține într-adevăr rău dacă o mănâncă. Dar dacă evangheliști anti-gluten sunt de a fi crezut, lucrurile este, de asemenea incredibil de rau pentru restul dintre noi. Ei susțin că aceasta cauzează problemele de la obezitate la cancer. Dar expertii medicale si nutritionale ia o vedere slabă a multora dintre aceste afirmații. Aici sunt 10 mituri despre gluten că sunt la demonteze
10:. Grâu de astăzi are mai Gluten în ea
Acesta este un mit atrăgătoare, pentru că se potrivește bine cu concepțiile populare despre gigant agro-întreprinderi și rolul lor insidios în ruinează sănătatea noastră cu sirop de porumb bogat în fructoză și Frankenfood modificate genetic. Nu a fost o creștere a incidenței de boala celiaca, în a doua jumătate a secolului al 20-lea. Și grâu care a fost pompat genetic cu gluten suplimentar ar oferi o explicație simplă frumos pentru acest fenomen.
inconveniently pentru teoriile conspirației gluten, deși, într-un studiu publicat in Jurnalul Agricole chimie alimentara în 2013, cer
[1] 