Căutați articol ce merele și cartofii devin maronii, atunci când le felie? De ce merele și cartofii devin maronii, atunci când le felie? Cum vă păstrați-le de la cotitură maro?
Dacă ați citit modul in care celulele de lucru, știi că toate celulele contin mii de enzime. Aceste enzime face toate lucrările necesare pentru celula de a trăi viața. Conform acestui articol, mecanismul actual care provoacă rumenire în mere și cartofi implică o enzimă numită polifenoli oxidaza, de asemenea, cunoscut sub numele de tirozinaza.
... Rezultatele de reacție Browning din oxidarea de compuși fenolici în fructe sub acțiunea o enzima numita polifenol oxidaza (PPO), care este comună în țesuturile vegetale.
După ce taie fructele, se va deschide o parte din celule. Enzima are apoi acces la oxigenul din aer și-l face treaba, de cotitură maro fructe. Aceasta este același lucru care cauzeaza pete maro in mere, atunci când le fixați.
Cel mai simplu mod de a preveni Browning este de a pune merele feliate în apă, astfel încât enzima nu are acces la oxigen. Puteți, de asemenea, de căldură merele pentru denaturarea enzimei.
La om, tirozinaza este de asemenea important, pentru că ajută la crearea melaninei, care provoaca de bronzare. Lipsa tirozinazei la om duce la albinism. Deci, în om, rumenire că tirozinazei ajută cauza este de fapt un lucru bun!