Introducere în modul în Aromă de lucru
O felie de pepene verde suculent este trata perfectă vara - răcoritoare și lumina și doar dreptul de suma de dulce. Data viitoare când se deschide un pepene, deși, încercați acest truc ciudat mic: se presara o felie cu un praf de sare. Pepene verde Salty? Știu, sună greșit, dar în loc de degustare sărat, pepenele verde se va deschide cu dulceata.
Gustul este cel mai puțin înțeles din cele cinci simțuri. Nu există nici un singur organ, receptor chimice sau neuron în corpul uman, care este singurul responsabil pentru decodarea moleculele și compușii din produsele alimentare și traducându-le în arome. Cu toate acestea, organismele și creierele noastre lucrează împreună pentru a diferenția rapid sărat de la dulce, amar de la acru, și scârbos de delicioase.
În mai puțin am înțeles despre chimia gustului, stim ca anumite substanțe care apar natural și aditivi chimici au ca efect misterios de a spori aroma de alimente. Sarea este amplificatorul clasic aroma. Pentru 10.000 de ani, oamenii au fost adăugarea de sare la alimente lor, inițial ca un conservant, dar și pentru că sarea are puterea de a face chiar și cele mai amare legume si carne gamy gust delicios [sursa:. Henney et al].
Glutamat este o altă substanță naturală crede că da, cum ar fi alge alimente, ciuperci și parmezan aroma lor distinct cimbru și aproape miez. În secolul al 20-lea, cercetatorii japonezi izolat glutamat pur și asociat-o cu lovitura de sodiu sărat pentru a crea una dintre cele mai puternice și controversate aromă din toate timpurile:. Glutamat monosodic sau MSG
Toate dintre noi consuma aromă în fiecare zi, uneori în cantități alarmante. Acestea se adaugă la favorite alimente procesate, mesele noastre de restaurant și gustări pentru a face dulci și sărate arome " cânta " și pentru a suprima indicii de amărăciune chimice. Nacho Doritos brânză, una dintre cele mai delicioase gustări obiectiv de pe planeta, conține nu numai o mulțime de MSG, dar alte șapte ingrediente-glutamat bogate (cum ar fi branza Romano, și ceapa și usturoiul pulberi). Ei au, de asemenea, o multime de sare [sursa: Souza].
Chiar mai sănătos bucătar acasă știe câteva pârghii de sare, un strop de sos de soia sau o bucată de sos Maggi-glutamat bogate pot face diferența între amabilitate sănătate-food și clubul curat-placă. Dar de ce
Alătură-te nouă pe măsură ce investiga știința de gust si d
[1] 