, o algă marină, sunt bogate in glutamat. Ciuperci shiitake, parmezan, ansoa, rosii, creveți uscate și gălbenușuri de ou sunt, de asemenea, utilizate de către bucătari și bucătari Home Romania pentru a stimula cimbru, aroma umami bine-rotunjite de alimente. [Surse: Moskin, Turner]
bucătari de origine în căutarea pentru un mod sănătos, natural de a spori arome de mese de familie pot folosi unele trucuri clasice de bucatarie. Ierburi proaspete amestecate într-un vas terminat - cum ar fi patrunjel proaspat in paste, sau coriandru tocat în taco umplere - pot adăuga straturi luminoase de aroma, fara sare suplimentar. Un strop de oțet sau o stoarce de lămâie verde sau de tei poate, de asemenea coaja de la o placă de pește sau tocană cu mult același efect ca și sare [sursa: Clower]. Aromă
artificiale
MSG (monosodiu glutamat) este regele potențatori de aromă artificiali. Glutamat de aminoacizi a fost izolat pentru prima data in 1908 de catre Tokyo Imperial University profesor Kikunae Ikeda, care a derivat substanța din alge uscate, la fel kombu Un an mai târziu, compania japoneza Ajinomoto a dezvoltat MSG, o formă de pulbere de glutamat cu lovitura de sodiu adăugat. MSG este folosit ca o aromă care intensifică în întreaga bucătărie est-asiatice. Mâncare japoneză, chineză și thailandeză este generos condimentat cu MSG pentru a face arome savuroase din tăiței și carne brothy avânta. In afara de forma de pulbere pura, MSG este, de asemenea, ingredientul activ în unele din lume cele mai populare sosuri borcane, amestecuri de condimente și condimente: ca Maggi sos de condimente în Mexic și India, Kewpie maioneza în Japonia, și Accent condimente din SUA, care este de fapt pur MSG [sursa: Moskin]. În America, MSG este adesea tratat ca un cuvânt de patru litere, strâns asociate cu focare de așa-numitele " sindromul restaurant chinezesc " - Crize de dureri de cap și amețeli cauzate de consumul de alimente din China dantelat cu MSG [sursa: Moskin]. În timp ce de cercetare a aratat ca scazut consumul de MSG poate reduce riscul de dureri de cap, nu există nici o asociere intre consumul de MSG directă și senzație de rău [sursa: Xiong et al.]. În caz contr
folosit pentru a face stoc tradițională japoneză [sursa: Turner]. Ikeda este creditat cu descoperirea de " al cincilea gust, " umami, tradus din japoneză ca " cimbru " sau pur și simplu ". delicioase "
