Pentru a evita scrisorile urât ". MSG " pe etichetele lor, procesatorii de alimente americane folosesc alți aditivi, cum ar fi glutamat bogate extracte de drojdie, proteine hidrolizate și nimic cu zer cuvântul [sursa: Moskin].
La rândul său, Ajinomoto nu sa oprit cu invenția de MSG. Compania japoneza a dezvoltat o linie completă de-consolidare umami aminoacizi pentru industria alimentară. Există versiuni scăzut de sodiu de MSG, cum ar fi glutamat monopotasic (MAG) și monoammomium glutamat (MPG) și o alta familie de compusi numite nucleotide libere.
Doi nucleotide populare gratuite vândute de Ajinomoto sunt IMP (disodic inosinat) și GMP (guanilat disodic). Atât există în natură și să lucreze în tandem cu glutamat de aminoacizi pentru a stimula arome umami din alimente până la 30 de ori [sursa: Souza]. Există IMP în brânză, de exemplu, faptul că perechile cu glutamat în carnea de vită până ante umami de cheeseburgeri. Sintetic IMP și GMP sunt la fel de puternice, atunci când echipă cu MSG. Nici o surpriză că sunt cele două ingrediente finale pe partea din spate a geanta de Nacho Doritos brânză.
