Aromă naturală
Sarea este original și universal aromă naturală amplificatorul. Agitator de sare pe tejghea cina și în dulap de bucatarie este plin cu sare de masă, care este produs de o soluție de minerit, injectarea de apă în paturi de sare subterane și evaporarea saramura în cristale. Sare care este comercializat ca " sare de mare " este evaporat de la soare direct de la ocean sau apa sarata lac [sursa: Maldon sare].
Sare a fost exploatat, tranzacționate și consumate în cantități mari pentru cel puțin ultimii 5000 la 10.000 de ani. Sare a fost primul conservant din lume, contribuind la vindecarea carne și legume fermenteze. Medie uman viu mii de ani în urmă s-ar fi mâncat 3.000 si 5.000 de miligrame de sodiu - aproape exclusiv prin intermediul sare - în fiecare zi [sursa: Henney et al.]
Asta nu e atât de diferit de cel actual;. media american consumate aproximativ 3.400 de miligrame de lucruri în 2013 în fiecare zi, cu toate că aportul recomandat de sodiu zilnic pentru adulți este de 2300 de miligrame [sursa: Clinica Mayo].
Ca un potențiator de aromă, sare este de neegalat. Studiile arată că aroma de alimente procesate imbunatateste direct cu adaos de mai multe și mai mult de sare, până la un punct critic. (Și nu cred că oamenii de știință de alimente nu sunt împingând această limită.) Sare se crede ca locul de munca prin suprimarea percepția senzorială a corpului de compusi natural amar, cum ar fi cofeina, sulfat de magneziu și clorură de potasiu [sursa:. Henney et al]. De aceea, alimentele dulci au tendinta de a gusta dulce și alimente sărate, chiar mai bogată și mai luminoasă atunci când se adaugă sare.
MSG, un potențiator de umami sintetic, este o bombă glutamat, dar exista o multime de alimente cu un nivel ridicat de natural acid glutamic. În Japonia, stocurile realizate d
