" ulei de măsline extravirgin " are un gust de fructe și poate fi galben pal până la verde stralucitor de culoare. În general, mai profunde culoarea, aroma mai randamentele. Reglementările IOOC spune ulei de măsline extra-virgin trebuie să aibă o aromă superioară și nu conțin mai mult de 0,8 la sută aciditate, dar alte autorități de reglementare stabili punctul de aciditate cut-off la 1 la sută. Ca și în versiunea premium, cel mai bine este să folosiți ulei de măsline extra-virgin nepreparate, în scopul de a aprecia aroma
". Bine ulei de măsline virgin " trebuie să aibă un " bun " gust (judecând după standardele IOOC) și un nivel de aciditate de maximum 1.5 procente. Ulei de măsline virgin amendă este mai puțin costisitoare decât uleiul extra-virgin, dar este aproape în calitate și este de bună nefierte
". Virgin ulei de măsline " trebuie să aibă un " bun " gust, iar aciditatea acestuia trebuie să fie de 2 la sută sau mai puțin. Ca și alte uleiuri virgine, nu poate conține nici un ulei rafinat. Ulei de măsline virgin este bun pentru gatit, dar are, de asemenea aroma de ajuns pentru a fi savurate nefierte
". Ulei de măsline virgin semifină " trebuie să aibă o aciditate nu mai mare de 3,3 la sută. Este bine pentru gătit, dar nu are gust suficient pentru a fi bucurat nefierte.
Uleiuri de calitate inferioară
Unele ulei de măsline este în continuare rafinat după prima presare. Aceste trei tipuri de uleiuri nu mai poate suporta titlu " fecioarei ".
Atunci când uleiurile virgine nu sunt adecvate pentru consumul uman (din cauza aromă slabă, un nivel de aciditate mai mare de 3,3 la sută, sau o aromă neplăcută ), acestea sunt trimise la o instalație de prelucrare în cazul în care acestea devin " uleiuri de măsline rafinate "., Nu vor fi supuse de prelucrare cu medicamente care ar putea include de căldură, substanțe chimice, și /sau filtrare.
Aceste uleiuri de măsline rafinat devenit clar, inodor, și anost și au un nivel de aciditate de 0,3 la sută sau mai puțin, ceea ce le dă un termen de valabilitate lung (numai real avantaj uleiurile de măsline rafinat "). Acestea sunt de obicei amestecat cu uleiuri virgine, folosit la gatit, sau utilizate pentru prod
