fructe moi, cum ar fi piersici si prune, nu s-ar lua cu amabilitate la acest tip de tratament.; s-ar zdrobi, de asemenea, și niciodată nu s-ar gândi de recoltare le în acest fel. Măsline sunt, de asemenea, fructele moi care trebuie tratate cu delicatețe, deoarece odată ce zdrobi, uleiurile benefice în start să se degradeze.
Unele măsline etichete ulei declară că conținutul sticle lor sunt facute din măsline alesi. Aceasta denotă în mod obișnuit un ulei de calitate mai bună. Unii cultivatori separa măsline lor în " sol " masline (cele colectate de la sol) și " " copac măsline (aceste culese din copac) și le folosesc pentru diferite grade de ulei. Multe cultivatori la scară largă a utiliza un dispozitiv de agitare-copac și a înființat plase sub copacii care prinde măslinele înainte de a lovi la sol.
Cultivatorii trebuie să fie atenți atunci când transportă măsline din copaci pentru a fabrica de prelucrare. Măsline sunt cel mai bine transportate în containere de mică adâncime, astfel încât acestea să nu aduna prea adânc, și se pisează unul pe altul. Orice deteriorare a măslinele pot declanșa oxidare și fermentare, care creează un " pe " aromă. Măsline ar trebui să fie prelucrate imediat după recoltare, deoarece stocarea lor diminuează, de asemenea, calitatea acestora.
Apăsați timp
După ce măsline sunt culese, frunzele, nuiele, și tulpini sunt eliminate, iar măslinele sunt spălate. Atunci e timpul de presare. Înapoi în zilele de demult, procesoare de piatra sau granit roți utilizate pentru a zdrobi maslinele.
Astăzi, role din oțel inoxidabil zdrobi măslinele și gropi si le pisa în pastă. Pasta suferă apoi malaxation, un proces în care apa este agitat încet în pasta. Malaxation permite moleculelor mici de ulei la grupeze și se concentrează.
Amestecul este agitat timp de 20 până la 40 minute. Mai ori de amestecare crește producția de petrol și să dea uleiul o șansă de a ridica arome suplimentare din pasta de masline. Cu toate acestea, amestecarea expune, de asemenea, uleiul a aerului, producând radicali liberi care afectează slab calitatea acesteia.
Sistemele moderne folosesc închis cameră de amestec umplute cu un gaz inofensiv pentru a preveni oxidarea. Această metodă crește randamentul și aroma și păstrează calitatea. Amestecul poate fi încălzit la aproximativ 82 de grade Fahrenheit, care se obține creșteri suplimentare dar nu permite unele oxidare. Această
