Uleiul de soia conține o serie de acizi grași nesaturați, ceea ce înseamnă moleculele lor componente au mai puține atomi de hidrogen. Din păcate, grăsimi nesaturate nu au o viata raft lung. Hidrogenarea, sau forțând hidrogen gazos în ulei de soia sub presiune extrem de mare, elimină această caracteristică nedorită. Dar de asemenea, duce la crearea de acizi grași trans, care au fost legate de boli de inima.
Oamenii de stiinta au dezvoltat recent soiuri de soia care produc uleiuri mici in grasimi nesaturate. Ca urmare, acest ulei noi și îmbunătățite nu necesita hidrogenare. Restaurante fast-food sunt îmbrățișând treptat uleiul de soia-trans-grasimi, deși uleiul hidrogenat este încă utilizat pe scară largă.
Procesatorii de alimente folosi, de asemenea ulei de soia ca un punct de plecare pentru alți aditivi, inclusiv cele două ingrediente strâns legate noi esti pe cale de a acoperi
3. mono- și digliceridelor:. Cel mai de emulgatori comune
bucătari și întocmesc alimente au fost de lucru cu emulsii - două sau mai multe lichide care nu pot fi în mod normal amestecate - - de multă vreme. Din fericire pentru papilele gustative noastre, le-am descoperit mai multe substanțe care încurajează lichide pentru a depăși refuzul lor de a combina. Aceste substanțe sunt cunoscute ca emulgatori.
Egg este frecvent utilizat ca un emulgator, dar cele mai multe producătorii de produse alimentare de astăzi de a folosi gliceride obținut din ulei de palmier, ulei de soia, ulei de floarea soarelui sau seu. Uleiuri vegetale și grăsimi animale contin cea mai mare parte a trigliceridelor, dar enzimele pot fi folosite pentru a descompune trigliceridele în mono și digliceride. Acestea sunt ingredientele pe care le vedeți atât de des pe meniuri fast-food.
Mono- și digliceride permite amestecarea buna de ingrediente, pentru a preveni separarea și, în general, stabilizarea produselor alimentare. Le puteți găsi în înghețată, margarină, produse de patiserie, topping biciuit și anumite băuturi. Din fericire, gliceride prezintă nici amenințări grave de sănătate, deși acestea sunt o sursă de grăsime. Food and Drug Administration din SUA le-a clasificat ca un quot &, în general, recunoscut ca fiind sigur " . substanță, care indică faptul că experții consideră că acestea sigur ca aditivi alimenta
