Căutați articol mănâncă coajă de pâine foarte bun pentru tine? Mănâncă coajă de pâine foarte bun pentru tine
Nu este ceva neobisnuit pentru mancatorii de jalnic să tăiați coaja de pâine de la un PB &? J înainte de a mânca-l. Dar ceea ce acesti oameni nu isi dau seama este că, atunci când scoateți crustelor de sandwich-uri, acestea sunt, de asemenea, un centru de putere eliminarea de antioxidanti.
Un studiu publicat in Jurnalul American Chemical societaii de agricole si chimie alimentara explică diferitele beneficiile pentru sănătate de a manca crusta pâine. Coajă de pâine nu numai contine antioxidanti puternici, care pot combate cancerul, aceasta este, de asemenea, bogat în fibre alimentare, care poate preveni cancerul de colon. Cercetatorii de la Centrul de Cercetare din Germania de Chimie Alimentară din Garching, Germania, a experimentat cu un amestec de zi cu zi pâine aluat. Prin analiza crusta pâine, pesmet din pale interiorul pâinii și făină, cercetatorii au descoperit ca pronyl-lizina, un antixodant, a fost de opt ori mai abundente în crusta pâine decât în celelalte componente ale pâinii. Pronyl-lizină nu a fost deloc prezent în făină [sursa: Science Daily].
Dar ce anume face pronyl-lizină? Cercetatorii de la Institutul de nutritiei umane si Food Science în Kiel, Germania, folosit celulele intestinale umane pentru a studia pronyl-lizină și a constatat că acesta este eficient la creșterea nivelului de enzime de faza II - enzime care, în conformitate cu studiile anterioare, prevenirea cancerului .
Când efectuați aparent simplu act de popping unele aluat de pâine în cuptor, esti de fapt începe un set complex de reactii chimice care creează moleculele lupta impotriva cancerului puternice. Ce reacții chimice crea antioxidanti care fac coajă de pâine atat de bun pentru tine?
Știința pâine copt
Când pop o felie de pâine în prăjitor de pâine, esti setarea de pe un set complicat de chimice reacții. Când coace pâine, adăugarea de căldură determină carbon găsit în carbohidrații pâinii a combina cu aminoacizii proteinelor, rezultând într-o rumenire a suprafeței de pâine. Acest proces, cunoscut sub numele de reacția Maillard, descoperit de Louis-Camille Maillard la începutul anilor 1900, a fost mult timp creditat de oameni de stiinta pentru producerea de diferite componente de aromă și culoare maro pe suprafața de pâine coaptă. Cu toate acestea, în ult
[1] 